粳米，又叫粳米、米糠，粳米是指粳米，米糠是指稻谷里面的谷糠 。谷糠是稻谷里面的蛋白质，而粳米则是富含蛋白质的米糠，粳米的蛋白质比大米更高 。粳米的营养价值很高，含有大量粗纤维 。如果把大米和食物放在一起说，那就是一个粮食 。一般说到米饭的话，大家都会想到米饭 。
一、粳米和大米哪个更好
粳米：含有丰富的淀粉，蛋白质和维生素 B族含量都比大米高，而且它的蛋白质属于优质蛋白 。粳米的维生素含量比大米要高 。粳米和大米在烹饪过程中所含维生素 A、维生素 B族和维生素 E等都有相似之处，所以在食用方法上，最好是食用粳米，吃起来比较绵软可口，口感好 。因此平时喜欢吃米饭而不喜欢吃粳米和大米粥的朋友，可以根据自己日常所需去选择食用米饭 。而一些喜欢吃粥的朋友可以在平时吃粥的时候适量加入一些粳米或者大米一起吃，这样可以提高身体对于大米粥所含营养物质的吸收和利用 。
二、粳米和大米该怎么选
大米按功能分为：粳米、糯米、籼米、粳稻 。按产地分为稻城大米和东北大米 。而东北大米一般用来做米食，而东北大米一般用来做炒米或煮粥，用大米做米饭一般只是吃米饭，对大米没什么研究程度 。所以，两者比较起来：粳米的营养价值更高，比大米更营养，也更容易被人体吸收 。
三、如何判断大米优劣？
【粳米是不是大米】
优质大米的色泽呈浅米黄色，油亮光泽且不透明 。大米的色泽要明亮，色泽不能过白或过黄 。如果颜色过白或过黄都是质量不好的大米 。优质大米加工时温度较低，容易吸水、膨胀从而使得陈米体积增大，加工出来后的米饭较硬，不易消化 。优质大米加工时温度较高，米粒中的淀粉不易被水解，因此不会有胀感 。优质大米一般有两种加工方法，一种是晒干贮藏保存，一种是晒干加工 。两种加工方法操作起来都比较麻烦，不过也可供我们参考，我们可以根据大米里面的谷粒形状等判断大米好坏 。
