【炒兔丁的做法】
兔肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2等 。兔肉的脂肪含量仅为猪肉的三分之一，蛋白质含量为猪肉的2倍，脂肪含量为牛肉的3倍，还含有维生素B2、烟酸、维生素C和烟酸，还含有人体必需的钙、磷、铁等微量元素，对生长发育和造血功能有利 。兔肉含有丰富的胶原蛋白，常吃兔肉能补中益气、养血、润肤、明目、止渴、止泻等功效，特别适合女性食用 。这道菜需要掌握火候才能熟透 。炒兔时最好先用旺火炒制肉变色以后再转小火焖上十分钟；下锅后最好用旺火翻炒均匀再焖一分钟；炖制时可以加入适量食盐或者用锅内水和少量糖来调节味道；兔肉熟后最好不要马上揭盖装盘上桌，以免粘连在一起；兔肉本身就比较细嫩，建议多焖一会儿才能入味 。
1.兔肉切?。詈糜孟秆狼┌讶庵械难舫隼矗?然后清洗干净，切成小块放入盆中放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，腌15分钟左右备用；
炒锅中倒入适量的油，烧热，然后放入兔肉丁，煸炒至变色以后倒入准备好的姜片和蒜末，煸炒至出香味 。再放入葱花、姜末和花椒粒，翻炒出香味后即可盛出备用 。不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱 。然后再将肉丁中的血水挑出来，清洗干净备用 。锅里倒入适量的油或者菜籽油 。油热后倒入腌制好的兔肉丁翻炒均匀开始调味，放入盐、白糖、生抽和老抽搅拌均匀，然后撒入葱花快速翻炒均匀即可出锅 。
2.锅内放油烧热，加入花椒粒和姜片爆香后放入肉丁炒熟，然后加入豆瓣酱炒出红油；
炒制变色后再放入青红椒粒翻炒均匀；倒入准备好的兔丁炒制差不多八分钟后加入老抽上色增香；调味后再撒上少许孜然粉翻炒均匀即可出锅 。兔肉营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的肉类 。由于其所含蛋白质比例适中、易被人体消化吸收，因此常吃兔肉能补中益气、养血、润肤、明目、止渴、止泻等功效；兔肉中还含有多种维生素和矿物质和氨基酸，有一定补血作用；此外兔子的脂肪含量很低且不含胆固醇，其胆固醇含量为猪肉的3倍；兔肉可以补充身体消耗和改善缺铁性贫血；兔肉含有大量胶原蛋白，对皮肤美容有很好效果 。
3.之后再放入青椒胡萝卜块煸炒均匀后大火收汁 。
【小贴士】兔子肉可以做成肉干、兔肉酱等，兔肉酱一般会有姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料 。在制作上可以先将兔肉腌一下再进行炒制，这样炒出来的兔子肉会更鲜嫩 。兔肉中的蛋白质含量比猪肉高很多，其中有18种氨基酸 。人体必需的8种氨基酸，兔肉中均有含量 。兔肉还含有丰富的维生素 A、维生素B2、烟酸、维生素C和烟酸等微量元素，对生长发育和造血功能有利 。兔肉还具有很高的药用价值和经济价值，其富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质 。
