在认识粳米之前，先要说一说什么是米？水稻的籽实是稻谷，稻谷去掉谷壳就叫米 ， 所以米是由水稻籽实脱壳而得到的 。
米一般称为大米 。米分粳糯籼三类，要分清什么是粳米 ， 就需要搞清楚米的粳糯籼之分 ， 就象要认识中年人，一定要与老人和小孩作对比 。米的粳糯籼是指米的口感质地分类，这种分类在口感上存在明显的差别，糯米口感软糯；籼米口感与糯米相比，比较粗糙；而粳米口感处于籼糯之间 。但粳米品种繁多，各品种间口感差异也很大，口感软糯的粳米品种有五常、苏北米、崇明软米等 。
【什么是粳米，什么叫做粳米】
从米的耐饿状态来讲，糯米饭最耐饿，籼米饭最不耐饿，粳米处于中间状态 。用粳糯籼三种米来做饭，从需水量来讲 ， 籼米用水最多，糯米用水最少，粳米用水处于中间 。由于籼米做饭需水多，所以籼米饭涨发好，同样一斤米做的饭，从饭量看 ， 籼米饭量最多 ， 粳米饭次之，糯米饭量最少 。于是糯米饭更耐饥，不容易饿 。由于籼米饭涨发好，饭量多，解饥效用更大一些 。
从米粒型态看，籼米米粒要比粳米长一些 ， 粳米的米粒短粗，与籼米有明显差别 。当然粳米也有细长的品种，比如长粒香，米色润泽 ， 口感也不错 。
从米的颜色看，存在白色、红色、紫色、黑色等差别，红米主要用以食品的调色等用，紫糯和黑糯主要存在于糯米品种间；而粳米一般以白色为主 。由于粳米品种繁多，各品种又都以白色米为主，各品种的白色也存在细微的差别 。新米做饭，有时会带有浅浅的绿色 ， 饭香扑鼻，润泽如玉 。
从米的用途来看：糯米主要用来做糕点，比如元宵、糯米饼、年糕等等 。粳米籼米主要用来做饭，是南方人的主粮 。籼米市场主要在农村，粳米市场主要在城市 。从发展的角度看，籼米的市场会日益缩?。?会被粳米市场逐步替代 。
从产量来看：籼米产量最高，由于袁隆平袁老先生的努力，杂交水稻之名响彻环宇 ， 杂交水稻的产量非常高，最高可超亩产3000斤 。糯稻亩产量最低；粳稻亩产量居中，普遍的亩产量可超1000斤 ， 好的品种也有接近2000千斤的，试验田里的产量，也有超2000斤的 。
从水稻的播种季节来看：存在早中晚的差别 。一般早稻以籼稻为主，中晚稻以粳稻为主 。
从播种地区来看：海南两广可以种植一些三季水稻，东北的土地，一年种一季，如果用来种水稻，也是一年种一季 。东北的产的大米，质量很好，其由土地、气侯、生长期等地理特点所造成 。处于长江中下游及以南地区，有一年种两熟水稻 ， 或稻麦轮作等 。一般早稻以籼稻为主，晚稻以粳稻为主 。粳稻我国各地都有栽培，播种面积最多，市场销量也是最大 。
从播种面积来看：粳稻播种面积最大，杂交籼稻次之，糯稻播种面积最少 。
从市场销售量来讲：粳米市场销售量最大，籼米次之，糯米市场占有率最低 。这从三稻的播种量上也能看出来 。
从水稻的品种上来看：存在原生品种和培育品种的差别 。水稻的新品种很多，但新品种的培育都从原生水稻品种培育而来，所以要注重对原生水稻品种的保护 。我国的原生水稻品种原来有四五百个，目前约有两三百个，原生水稻品种一般产量比较低，在不注重保护的情况下，很容易断种，所以加强对原生水稻品种的保护 ， 也是在保我们的饭碗 。
我国的人均可耕地水平很低，所以粮食生产一直是个大问题，我们需要节约粮食，做到不浪费粮食，这是由我国人均土地资源短少决定的 。我们今天的城市中消费的大米，以粳米为主，改革开放前，城市里的口粮是以籼米为主；解放前的食物以杂粮蔬菜填肚是常事 ， 所以我们要感谢改革开放 。我们需要保持初心，乃至需要继承和保持父辈的初心，甚至需要了解祖辈的初心 ， 这样才能感受今生活的美好 。
种粮农民几乎是中国收入最低的一个层次，农业的粮种专家，需要象袁隆平先生那样，几十年如一日，兢兢业业，培育最优质的粳稻品种出来 ， 提高优质粳米的价格，用以提高农民的收入 。这些优质的粳稻品种 ， 轧制的优质粳米，可以卖到七八元乃至十几元一斤 ， 将城市粳米市场的档次拉开来 ， 将城市粳米市场细分化，用以提升农业的产品档次，提高农业的产业规模，提高农民的收入 。
说到粳米，还要从粳米的原料–粳稻说起，一般来说 ， 稻谷分为，粳稻，糯稻（也叫元稻）籼稻三种，对应的大米就是 ， 粳米 ， 籼米和糯米 。视觉上比较容易分别，粳米是近似透明的圆粒，一般我们吃的都是粳米，籼米米型比较长 ， 也有叫长粒米的，籼米的口感不如粳米，但是价格低于粳米 ， 而且做饭比较出饭，就是份量比较多，一般工地上都是用籼米做米饭的 。糯米也是近似圆形，但米的颜色发白，一般用于磨成糯米面，做元宵，汤圆，年糕等食品 。
近年来，经过品种改良，许多稻谷品种还是混杂，比如 ， 袁隆平先生研究的就是高产籼稻，我们都知道东北大米比较好吃，主要是东北的气候，还有生长期比较长，江南地区一般是双季稻，生长期短，米的口感也就不如北方的大米好吃 。有一种经过改良的籼米品种叫做长粒香，这几年我们这的老百姓种植的比较多，口感也不错，但有人说是转基因的，这个我分辨不出来 。
在我们这，很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃，做出来的米饭或粥口感也还行 。一般来说，最好买当年的稻谷加工的大米比较好 。
