“碧螺春”属绿茶类，产自江苏省苏州市吴中区太湖之中的洞庭山 。始于明朝 ， 扬名于乾隆时期，在清朝被列为贡茶，是中国十大名茶之一 。因为原产地保护，也称之为“洞庭碧螺春” 。龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一” 。今天我们一起来看看这个历史名茶是否名副其实 。
碧螺春
名称由来
碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多 。
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香 。据《太湖备考》记载 ， 相传古时有个人叫朱正元，在东山碧螺峰的石壁里采了几株野茶，发现香气惊人，就取名叫“吓煞人” 。民间传说，有一年碧螺峰的野茶产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里 ， 不料茶叶沾上了热气，透出阵阵清香，采茶姑娘惊呼道：“吓煞人香！”这吓煞人香是苏州方言，意思是香气浓郁得使人惊奇 。于是，众口争传 ， “吓煞人香”便成了茶名 。
在《清朝野史大观·清宫遗闻》中有一段关于“吓煞人”改名“碧螺春”的记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株 ， 土人称曰：吓煞人香 。康熙己卯车驾幸太湖（康熙皇帝到达太湖），抚臣宋（荦）购此茶以进（大臣宋荤买了这种吓煞人香的野茶进献给康熙皇帝），圣祖以其名不雅驯（康熙皇帝认为它的名称不雅致），题之曰：碧螺春（改名为碧螺春） 。自是地方有司，岁必采办进奉矣 。”过后，还有一诗赞云：“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍 。梅盛每称香雪海 ， 茶尖争说碧螺春 。已知焙制传三地 ， 喜得忬（揄）扬到上京 。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分 。”白话文来说就是一次康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名“吓煞人香”不雅，便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春 ， 赐名“碧螺春” 。
碧螺春产区
又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699年）春，第三次南巡车驾幸太湖 。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯 ， 题之曰“碧螺春” 。这即是碧螺春雅名由来的故事之一 。后人评曰 ， 此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名 。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了 。
现在人们对碧螺春的名字又有了新解释，说碧是状其颜色 ， 好似碧玉；螺是指其形状卷曲如螺蛳；春是因采摘在早春；所以合称为碧螺春 。
产地环境
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿 。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾 ， 雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性 。加之质地疏松，极宜于茶树生长 。
东洞庭山茶果间作茶园
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区 。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳 。茶树、果树枝桠相连 ， 根脉相通，茶吸果香，花窨茶味 ， 陶冶着碧螺春花香果味的天然品质 。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异 。
采制工艺
采摘时间：早
碧螺春茶树
鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭（山）碧螺春茶 。
采摘标准：嫩
碧螺春采摘
一芽一叶初展至一芽二叶 。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致 。
其中高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主，要芽长于叶 ， 芽叶长1.5～2.0cm，百芽重3.3～3.5g，每500g有芽头6万多个；
中档茶以一芽一叶为主 ， 芽叶长2～3cm；
低档茶以-芽二叶为主，芽叶长3cm左右 。
除此之外，碧螺春茶鲜叶的采摘要求分批勤采，别除鱼叶、老叶、嫩果等杂物，采清、采净 。
工艺流程
碧螺春的加工工艺分为传统加工工艺和机械加工工艺两种 。
传统加工工艺流程：鲜叶拣剔—杀青—热揉成形—搓团显毫—干燥 。
机械加工工艺流程：鲜叶拣剔—杀青—揉捻—初烘—做形—提毫—足干 。
下面把传统加工工艺给大家重点详述一下：
传统加工技术
洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平锅中进行 。
加工特点是“手不离锅 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中带揉，连续操作，起锅即成”全程历时30～35 min 。
1. 鲜叶拣剔
采后鲜叶放在室内洁净的竹匾或竹席上，置于阴凉处，边拣剔边摊放 。
拣剔
摊放厚度一般为3～5cm，拣剔摊放时间为3～8 h完成，期间应保持室内空气通风凉爽 。
2、杀青
杀青
在平锅中进行 。每锅投叶量500～600g，锅温为190～220℃ 。
鲜叶下锅后，用手迅速旋转反复抛抖，抛闷结合 ， 先抛后闷 ， 多透少闷 。做到捞净、抖散、杀透、杀匀 。
同时，杀青锅温也要严格掌握，既要防止红梗红叶，又要防止烫焦 。
杀青时间3～4min ， 达到叶质柔软，略有黏性，叶片暗绿，青气消失，茶香显露，失重约25%后转入揉捻 。
3、热揉成形
揉捻
锅温降至65～75℃时 ， 用双手或单手将叶沿锅壁盘旋转揉捻，使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转，方向一致，不可倒转 。
开始时，揉3～4转抖散一次，以散发叶团内水汽 ， 防止结团，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数 ， 基本形成卷曲紧结的条索 。
热揉的操作要点:
①保持小火加温，边揉边抖 。热揉因叶质柔软、果胶质黏性大，易揉紧成条，但容易闷黄、产生闷热气，故需边揉边解块 ， 散发叶内水分 。
②先轻后重，用力均匀 。先轻揉4～5min，如果开始用力太重，茶汁易粘在锅壁，结成锅巴，不仅影响品质、妨碍操作，又易碎芽尖 。后重揉6～8min,否则条索松、茸毛不显露 。
热揉全过程为10～15min,含水量降低到约45% 。
4、搓团显毫
搓团是卷曲形名优绿茶加工造型最关键的工序 。
搓团显毫
锅温降至55～56℃，一锅揉坯分成几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散 。
如此反复操作，边搓团，边解块 ， 边干燥 。搓团方向一致，不能逆向，用力均匀，注意轻—重—轻的原则 。
锅温依次为低—高—低，搓团初期火温宜低，过高则水分散失多、干燥过快、条索易松；
中期茸毛初显时要适当提高温度，促使茸毛充分显露；
后期要降温，否则茸毛被烧、色泽泛黄 。
搓团显毫全过程需12～15min，待茸毛显露、条索卷曲、含水量降低到20%～25%，即可转入文火干燥 。
5、干燥
干燥
锅温50～60℃，将搓团后的茶叶在锅中轻轻翻动，达到有触手感时，将茶叶均勾摊在洁净纸上，放锅中再烘一下，即可起锅 。
干燥历时5～6 min.当含水量降到6%～7%时出锅 。
品质特征
品牌等级
推荐的品牌有碧螺、三万昌等 。
目前碧螺春茶产品质量据《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春》（GBT18957-2008）规定 ， 分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级 。
品质独特——一嫩三鲜
“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇 。
碧螺春叶底
色鲜艳是指碧螺春不但色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤碧绿毫多，有“毫混”，鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽 。
碧螺春茶汤实拍
香鲜浓是指碧螺春清淡的茶香中透着浓郁的花香，使人迷恋和陶醉 。
味鲜醇是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，令人回味无穷 。
品质辨别
碧螺春好差辨别
冲泡方法
上投法
为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态，推荐使用200ml的玻璃杯 。另外，准备热水壶，选取山泉水或矿泉水，3克茶叶7分满（茶水比1:50），如果是150ml杯子，则为2克茶 。
因为碧螺春为细嫩芽茶，所以用上投法 。先往杯中注入七分满的开水，待水温降至90℃，再投入3g茶叶，待茶叶完全下沉后即可 。
第二泡开始，在茶汤剩1/2时就可加水，水温可以到100℃ 。
声名显赫
2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录 。
2020年7月27日 ， 洞庭（山）碧螺春茶入选中欧地理标志第二批保护名单 。
2020年3月，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录 。
你好！碧螺春属于绿茶 。
中国是茶叶的故乡 。也是世界上最早种植和利用茶的国家，种茶、品茶历史悠久，产茶量极为丰富 。因疆土广袤，各地环境气候不同，茶的种类繁多，千差万别 。
中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类 。基本茶类分为六大类，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶 。
碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省原吴县的太湖洞庭山碧螺峰，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松 ， 极宜于茶树生长 ， 由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具特殊的花朵香味 。
碧螺春历来以嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽甘津的绝妙滋味倾到众人 。
据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。碧螺春条索紧结 ， 蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛 。“碧螺飞翠太湖美 ， 新雨吟香云水闲”喝一杯碧螺春，仿如品尝传说中的江南美女 。
极品的碧螺春，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身报白毫，冲泡后的汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久 。
茶具用沸腾的开水冲洗加温后 ， 放入适量茶叶再以70℃—80℃开水冲泡即可(但我个人比较喜欢90℃左右的开水) 。一次的茶叶量，可依个人喜好连续冲泡数次，使用陶土制之茶具泡茶，其风味更佳 。但用细腻的白瓷杯或透明纯净的玻璃杯欣赏效果更好 。
【碧螺春茶功效与作用 碧螺春是一种什么茶】
碧螺春贮存时要避免放于高温或阳光直射的场所 。如果放在10℃以下的冷藏柜或冰箱内储藏 ， 即使久贮仍能保持碧螺春的色、香犹如新茶，冲泡后味道依然鲜醇爽口 。
碧螺春
名称由来
碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多 。
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香 。据《太湖备考》记载 ， 相传古时有个人叫朱正元，在东山碧螺峰的石壁里采了几株野茶，发现香气惊人，就取名叫“吓煞人” 。民间传说，有一年碧螺峰的野茶产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里 ， 不料茶叶沾上了热气，透出阵阵清香，采茶姑娘惊呼道：“吓煞人香！”这吓煞人香是苏州方言，意思是香气浓郁得使人惊奇 。于是，众口争传 ， “吓煞人香”便成了茶名 。
在《清朝野史大观·清宫遗闻》中有一段关于“吓煞人”改名“碧螺春”的记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株 ， 土人称曰：吓煞人香 。康熙己卯车驾幸太湖（康熙皇帝到达太湖），抚臣宋（荦）购此茶以进（大臣宋荤买了这种吓煞人香的野茶进献给康熙皇帝），圣祖以其名不雅驯（康熙皇帝认为它的名称不雅致），题之曰：碧螺春（改名为碧螺春） 。自是地方有司，岁必采办进奉矣 。”过后，还有一诗赞云：“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍 。梅盛每称香雪海 ， 茶尖争说碧螺春 。已知焙制传三地 ， 喜得忬（揄）扬到上京 。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分 。”白话文来说就是一次康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名“吓煞人香”不雅，便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春 ， 赐名“碧螺春” 。
碧螺春产区
又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699年）春，第三次南巡车驾幸太湖 。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯 ， 题之曰“碧螺春” 。这即是碧螺春雅名由来的故事之一 。后人评曰 ， 此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名 。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了 。
现在人们对碧螺春的名字又有了新解释，说碧是状其颜色 ， 好似碧玉；螺是指其形状卷曲如螺蛳；春是因采摘在早春；所以合称为碧螺春 。
产地环境
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿 。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾 ， 雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性 。加之质地疏松，极宜于茶树生长 。
东洞庭山茶果间作茶园
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区 。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳 。茶树、果树枝桠相连 ， 根脉相通，茶吸果香，花窨茶味 ， 陶冶着碧螺春花香果味的天然品质 。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异 。
采制工艺
采摘时间：早
碧螺春茶树
鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭（山）碧螺春茶 。
采摘标准：嫩
碧螺春采摘
一芽一叶初展至一芽二叶 。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致 。
其中高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主，要芽长于叶 ， 芽叶长1.5～2.0cm，百芽重3.3～3.5g，每500g有芽头6万多个；
中档茶以一芽一叶为主 ， 芽叶长2～3cm；
低档茶以-芽二叶为主，芽叶长3cm左右 。
除此之外，碧螺春茶鲜叶的采摘要求分批勤采，别除鱼叶、老叶、嫩果等杂物，采清、采净 。
工艺流程
碧螺春的加工工艺分为传统加工工艺和机械加工工艺两种 。
传统加工工艺流程：鲜叶拣剔—杀青—热揉成形—搓团显毫—干燥 。
机械加工工艺流程：鲜叶拣剔—杀青—揉捻—初烘—做形—提毫—足干 。
下面把传统加工工艺给大家重点详述一下：
传统加工技术
洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平锅中进行 。
加工特点是“手不离锅 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中带揉，连续操作，起锅即成”全程历时30～35 min 。
1. 鲜叶拣剔
采后鲜叶放在室内洁净的竹匾或竹席上，置于阴凉处，边拣剔边摊放 。
拣剔
摊放厚度一般为3～5cm，拣剔摊放时间为3～8 h完成，期间应保持室内空气通风凉爽 。
2、杀青
杀青
在平锅中进行 。每锅投叶量500～600g，锅温为190～220℃ 。
鲜叶下锅后，用手迅速旋转反复抛抖，抛闷结合 ， 先抛后闷 ， 多透少闷 。做到捞净、抖散、杀透、杀匀 。
同时，杀青锅温也要严格掌握，既要防止红梗红叶，又要防止烫焦 。
杀青时间3～4min ， 达到叶质柔软，略有黏性，叶片暗绿，青气消失，茶香显露，失重约25%后转入揉捻 。
3、热揉成形
揉捻
锅温降至65～75℃时 ， 用双手或单手将叶沿锅壁盘旋转揉捻，使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转，方向一致，不可倒转 。
开始时，揉3～4转抖散一次，以散发叶团内水汽 ， 防止结团，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数 ， 基本形成卷曲紧结的条索 。
热揉的操作要点:
①保持小火加温，边揉边抖 。热揉因叶质柔软、果胶质黏性大，易揉紧成条，但容易闷黄、产生闷热气，故需边揉边解块 ， 散发叶内水分 。
②先轻后重，用力均匀 。先轻揉4～5min，如果开始用力太重，茶汁易粘在锅壁，结成锅巴，不仅影响品质、妨碍操作，又易碎芽尖 。后重揉6～8min,否则条索松、茸毛不显露 。
热揉全过程为10～15min,含水量降低到约45% 。
4、搓团显毫
搓团是卷曲形名优绿茶加工造型最关键的工序 。
搓团显毫
锅温降至55～56℃，一锅揉坯分成几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散 。
如此反复操作，边搓团，边解块 ， 边干燥 。搓团方向一致，不能逆向，用力均匀，注意轻—重—轻的原则 。
锅温依次为低—高—低，搓团初期火温宜低，过高则水分散失多、干燥过快、条索易松；
中期茸毛初显时要适当提高温度，促使茸毛充分显露；
后期要降温，否则茸毛被烧、色泽泛黄 。
搓团显毫全过程需12～15min，待茸毛显露、条索卷曲、含水量降低到20%～25%，即可转入文火干燥 。
5、干燥
干燥
锅温50～60℃，将搓团后的茶叶在锅中轻轻翻动，达到有触手感时，将茶叶均勾摊在洁净纸上，放锅中再烘一下，即可起锅 。
干燥历时5～6 min.当含水量降到6%～7%时出锅 。
品质特征
品牌等级
推荐的品牌有碧螺、三万昌等 。
目前碧螺春茶产品质量据《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春》（GBT18957-2008）规定 ， 分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级 。
品质独特——一嫩三鲜
“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇 。
碧螺春叶底
色鲜艳是指碧螺春不但色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤碧绿毫多，有“毫混”，鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽 。
碧螺春茶汤实拍
香鲜浓是指碧螺春清淡的茶香中透着浓郁的花香，使人迷恋和陶醉 。
味鲜醇是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，令人回味无穷 。
品质辨别
碧螺春好差辨别
冲泡方法
上投法
为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态，推荐使用200ml的玻璃杯 。另外，准备热水壶，选取山泉水或矿泉水，3克茶叶7分满（茶水比1:50），如果是150ml杯子，则为2克茶 。
因为碧螺春为细嫩芽茶，所以用上投法 。先往杯中注入七分满的开水，待水温降至90℃，再投入3g茶叶，待茶叶完全下沉后即可 。
第二泡开始，在茶汤剩1/2时就可加水，水温可以到100℃ 。
声名显赫
2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录 。
2020年7月27日 ， 洞庭（山）碧螺春茶入选中欧地理标志第二批保护名单 。
2020年3月，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录 。
你好！碧螺春属于绿茶 。
中国是茶叶的故乡 。也是世界上最早种植和利用茶的国家，种茶、品茶历史悠久，产茶量极为丰富 。因疆土广袤，各地环境气候不同，茶的种类繁多，千差万别 。
中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类 。基本茶类分为六大类，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶 。
碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省原吴县的太湖洞庭山碧螺峰，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松 ， 极宜于茶树生长 ， 由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具特殊的花朵香味 。
碧螺春历来以嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽甘津的绝妙滋味倾到众人 。
据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。碧螺春条索紧结 ， 蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛 。“碧螺飞翠太湖美 ， 新雨吟香云水闲”喝一杯碧螺春，仿如品尝传说中的江南美女 。
极品的碧螺春，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身报白毫，冲泡后的汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久 。
茶具用沸腾的开水冲洗加温后 ， 放入适量茶叶再以70℃—80℃开水冲泡即可(但我个人比较喜欢90℃左右的开水) 。一次的茶叶量，可依个人喜好连续冲泡数次，使用陶土制之茶具泡茶，其风味更佳 。但用细腻的白瓷杯或透明纯净的玻璃杯欣赏效果更好 。
【碧螺春茶功效与作用 碧螺春是一种什么茶】
碧螺春贮存时要避免放于高温或阳光直射的场所 。如果放在10℃以下的冷藏柜或冰箱内储藏 ， 即使久贮仍能保持碧螺春的色、香犹如新茶，冲泡后味道依然鲜醇爽口 。
