问得太有技术含量了，以至于我恨不得立刻下厨用冬笋neng一碗油焖笋出来 ， 再让我老家的亲戚寄来一包春笋，我再neng一碗，蒙着眼睛吃一下，来解答题主 。
当然，我没这个条件 。
让我们用纸上谈兵的方法来探索一下春笋与冬笋的口感区别吧~！
首先是冬笋和春笋的数据对比：
【这是冬笋】
【这是春笋】
1、同等质量、品质、部位的对比下 ， 冬笋的口感可能比春笋更细嫩 ， 即春笋稍显粗糙 。
题主的问题着重于口感，那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据——膳食纤维 。膳食纤维是不能被人体消化吸收的，请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面——那口感肯定不咋地，但为什么荒年人们要啃？因为膳食纤维可以增加饱足感 。
【冬笋和春笋的区别】
膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好，因此在这一环节上，以我粗浅的见解 ， 数据越低越好 。同为100g笋，春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g 。
为啥我要控制一堆变量？就怕某些淘气的小妖精跟我说：不对不对！我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!
2、同等质量、品质的条件下，冬笋有可能比春笋更鲜美 。
【以下解释用词未必科学 ， 只求好理解，希望专业人士斧正or轻拍】
我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾，当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉——酸甜苦鲜咸 。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子，与味蕾一结合 ， 你就爽了 。
因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量——假如蛋白质含量高，可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高，你就更容易品尝到鲜味 。
同为100g，冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g 。
不过这个不见得准 ， 因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例 。
3、从营养的角度来看，春笋完爆冬笋 。
原因简单粗暴 ， 在质量均为100g的情况下，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋 。粗暴地说：春笋比冬笋更营养 。
4、从减肥角度看，春笋比冬笋更诱人 。
春笋的热量只有冬笋的一半 。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论，但是身为一个正在减肥的胖纸，我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~
简单地概括一下，仅仅考虑口味，冬笋可能更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新 。
假如考虑到烹饪手法，春笋冬笋这对好基友的同步率很高，比如在热炒中都需要先焯水来除去酸涩味 。
再看笋类菜式，那也是你中有我，我中有你~很多菜不论用冬笋或者春笋都是很好吃的，口感滋味各有千秋，但是既然题主的侧重点在于区别，我就以举两例在我一个江南资深食笋者看来最具代表性的菜式 ， 在这两者中，春笋与冬笋将各自的长处、特点发挥到了极致，不可相互替代！
【图片均来自网络~在此谢过~！】
【冬笋の光辉】炒双冬
这是白味的
这是海派酱油味的
如我们刚才总结所言，冬笋的特征就是柔嫩、细腻、鲜美 。如果把他们和大荤大腻放在一起绝对是暴殄天物?。。?
而柔白细腻的冬笋，遇上了深沉馥郁的冬菇，一切都不一样了！一种清爽利落，口感爽脆 ， 另一个滋味鲜浓 ， 柔韧多汁，佐以精妙的火候，一口下去 ， 咔嚓一声~那是冬笋在你的口腔里吟唱 ， 紧接着是冬菇喷薄而出的鲜汁 ， 你会惊喜的发现，冬菇默默地吸取了笋的精华 ， 在柔软与脆嫩之间来回游走，简直停不下来?。。?
如果口味稍重，用清淡鲜美的生抽稍稍调味，那也是极致的享受~~~~
【春笋の荣耀】腌笃鲜
腌笃鲜是江南地区的一道经典菜，上可居庙堂之高 ， 下可处江湖之远！平常在家可做，宴请宾朋能上 ， 简直是霸气到没朋友的春笋菜呀~
由于是家常菜 ， 做法不一，但是不论版本如何变化 ， 三样东西少不了——春笋、鲜肉和咸肉 。后两者甚至也是可以变的，用新鲜猪蹄和咸猪蹄代替 ， 成为金银蹄~！我个人还比较喜欢加点小菜秧和百叶结了啦~~~
为什么这道菜就不适合冬笋了呢？
因为这道汤菜的底味是咸鲜味的肉汤——取咸肉的浓醇和鲜肉的甘香，在这一片混沌的荤腥之中，是什么使它超凡脱俗起来？
是！
春！
笋！
春笋的青涩和稍显粗糙的口感极佳地中和了肉味带来的腻口感，同时，它锐利的清新感、鲜甜味把一派荤香的肉汤中加入了清新的元素！一口汤下去，你能品到春天的气息?。。。≡倮匆豢谒?，你会发现它也吸入了鲜肉的丰腴和咸肉的浓香 。而且这道菜的牛逼之处就在于笋子会越煮越香！春笋会更好地吸收荤菜的丰美，使整锅汤达到生命的大！和！谐！
1、冬笋:
有毛竹的竹鞭的侧芽发育而成的笋芽，因为笋芽处于地下 。
2、春笋:
为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，主要是是出土的笋芽 。
采收季节不同
1、冬笋是立秋前后由毛竹发育而成，所以从10月中旬开始就可以挖取 。冬笋著名的区域江西和浙江比较出名 。
2、春笋 ， 挖取时间比较长 。初期 ， 在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期 ， 在5月及其后 。春笋分布比较广泛 。
价值不同
1、竹笋味甘、性微寒，对于食欲不振、胸闷、酒醉恶心、清胃有一定作用 。
2、春笋的食用价值更高，因为立春后踩挖的笋 ， 以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” 。又被称为“山八珍” 。并且在我国历史悠久的烹调食用的方法 。
3、冬笋 ， 当然也是美味，但是冬笋食用的时候，要稍微注意一下，因为冬笋性寒，体质弱和婴幼儿或者月经期妇女少食 。
