豆豉是什么
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元２至５世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载 ， 其制作历史可以追溯到先秦时期 。
3、据记载，豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行 。
风味豆豉的豆豉是什么
豆豉是以黄豆或黑豆为原料 ， 豆泡透，用蒸熟或煮熟，经过发酵制作而成 。豆豉味跟什么味道像
豆豉是用黄豆制作的一种特色调味品，黄豆发酵以后会产生一种很奇特的味道，黄豆的口感也会发生变化 ， 所以最终做出来的豆豉都是非常美味的，豆豉的味道很独特，主要是一种发酵的味道 ， 跟面包发酵的味道接近，所以吃起来有一点点酸酸的味道，在制作豆豉的时候会加入一些盐、白糖之类的，所以它的味道是非常丰富的，感兴趣的朋友只有尝尝才知道具体是什么味道哦！豆豉发苦什么原因
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味 。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味 。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约 ， 使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来 ， 不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽 ， 因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味 。
豆豉能吃多久
一般豆豉保质期为9—12个月 。豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的 ， 延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放 ， 其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存手段有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9—12个月 。豆豉与臭豆豉的区别
1.用途不同：豆豉以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是我们在生活中经常能吃到的一种豆制品调料，并且味道也是非常好的 。淡豆豉是一种中药，主要用于医药方面 ， 一般不食用 。
2.味道不同：
豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调料，发酵过程中添加了食盐 ， 其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸 。
3.原料不同：
豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是一种非常重要的中药药材了，主要原料是黄豆或者黑豆 ， 并且还含有许多中药药材，制作过程也是非常复杂的 。
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