黄花鱼这几种做法最好吃？
无论是北方还是南方 ， 黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式 。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃 ， 是一种不错的选择 。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富 ， 有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者 。
老人和孩子吃也非常好 。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考 。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条 ， 五柳料100克，生粉适量 ， 糖醋汁1杯 。
调味料：盐3／4茶匙 ， 胡椒粉少许 。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏 ， 洗净擦干水 。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉 。3、烧滚油 ， 用中火将黄花鱼炸至香脆 ， 呈金黄色后上碟 。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成 。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到 。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克 ， 芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ， 放入绍酒、醋 ， 加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量 ， 植物油500克 。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀 ， 用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上 。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘 。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成 。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克 。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末 。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段 ， 再用旺火烧沸，下味精 ， 起锅装入大汤碗中即可 。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩 ， 鲜爽可口 。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀 。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特点：枣红色泽 ， 略辣 。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味 ， 装入鱼腹中 。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
特点：清香鲜嫩 。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎 ， 烹入料酒 ， 加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉 ， 用大火烧后 ， 改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可 。
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条 ， 蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡 。2、切好蒜瓣 ， 撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜 ， 光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收 。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用 。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒 ， 合莼菜作羹，开胃益气 。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及” 。清蒸黄花鱼主料：黄花鱼
配料：料酒、精盐、姜、葱各适量 。
制法：
1.将葱、姜切丝 。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀 。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成 。
功效：补充蛋白质和微量元素 。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克 ， 精盐7.5克 。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直
刀，用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋 ， 加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ， 撒上青菜、青蒜 ， 淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵 ， 烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法：
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀 ， 配料均切成刀 。
2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨 ， 拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可 。
特点：枣红色泽 ， 略辣 。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼猪肉100克 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法：
1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中 。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
特点：清香鲜嫩 。
香烤黄花鱼
原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 ， 不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片） ， 盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙 。胡椒粉少许 。
【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌 。
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边 ， 排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色 。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟 ， 番芜荽装饰 。
盐煎小黄花鱼
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净 。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分 。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉 。
2）锅加热，放一点油，转小火 。把小鱼放进去 。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了 。吃的时候 ， 可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的 。
注：
1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻 ， 很鲜美 。
2）鱼类含有丰富的蛋白质 ， 小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好 。
3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色 ， 就是颜料的缘故了 。
4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么 ， 我也经常偷懒 。我的感觉是 ， 要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已 。
5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃 。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈 。
干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤）
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒
做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅 。
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里 。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀 。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）
3、将锅刷净 ， 点火 ， 放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅 。
大一些的黄花鱼红烧好吃些！无论清蒸还是红烧看看你喜欢什么口味了
【黄花鱼怎么做最好吃给老人吃 黄花鱼怎么做是最好吃】
