营养学家、美食家和保健医生经常提及两个概念——红肉和白肉，并建议大家多吃白肉，少吃红肉，因为红肉不利于健康 。那么，红肉和白肉有什么差别？它们对身体健康影响如何？本文将就此做些简单的介绍 。
红肉和白肉都是不太明确的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓 。红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，哺乳动物的肉都是红肉；而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉 。为了便于区分，美国农业部直接将畜肉称为红肉 。
既然红肉和白肉的区别主要是肌红蛋白的含量差异，那么为什么营养学家说多吃红肉不健康？
目前的研究认为，相对于白肉，红肉不利于健康的原因可能有三点：
1.红肉含有更多饱和脂肪；
2.红肉的胆固醇含量比白肉高；
3.红肉中含有较多的乙酰肉碱（左旋肉碱） 。
红肉白肉，谁更营养？
红肉
●红肉与白肉相比，饱和脂肪、胆固醇含量更高；
●红肉中的矿物质尤其是铁含量高 ， 富含锌、硒；
●红肉富含维生素B12、B6、烟酸等 。
白肉
●白肉脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用；
●白肉中的海产品所含DHA对提升智力、判断力、防脑衰老有一定作用；
●白肉富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质 。
红肉易致癌，是真的吗？
目前尚无定论 。有个统计显示：日本人吃红肉较少，其恶性肿瘤的发病率低于中国，而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排较多，其结肠癌、直肠癌发病比例超过中国 。另有一项研究显示：红肉中含有一种叫共轭亚油酸的物质，这是种抗癌物质 。坊间流传红肉易致癌，可能的原因也许是与肉的烹调方式、加工方法、保存方法有一定关系 。
癌症患者吃红肉易发，是真的吗？
是 。美国《国家科学院学报》上报告显示，红肉中含有一种人类自身无法产生的糖类分子 ， 叫Neu5Gc 。食用红肉后，人体会把Neu5Gc分子当成外来分子进行免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症 ， 而炎症会促进肿瘤的形成 。
吃肉，这样吃才安全！
●从搭配的角度来讲 ， 选择新鲜、符合卫生标准的肉，禽畜肉蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用 ， 有利于充分发挥蛋白质互补的作用 。
●从消化吸收的角度来讲，蛋白质消化需要较长时间，注意将每天的红白肉分散到每一餐中去 。
●从预防疾病的角度来讲，红肉食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病 ， 比例不宜过多 。白肉适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用 。
●从烹调的角度来讲，多切丝和片 ， 少切块，能有效的控制摄入量，多吃“小荤菜”（多与蔬菜搭配） 。掌握健康的烹调方法，挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用 。蒸、炖、煮、焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收 。尽量避免油炸和烟熏 。
红肉和白肉吃多少比较合适？
红肉与白肉的搭配比例是多少，目前并没有相关依据，但是吃肉，要控制好每日的摄入量，特别是中老年人 。
●世界癌症基金会建议：每人每周吃红肉不要超过500克；
●《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入50g~75g禽畜肉类或75g~100g水产类肉 。
红肉和白肉的分别,取决于肉类中所含的”肌红蛋白”的多寡
“肌红蛋白”越多肉质就越红越红,就是红肉,少一点的就是白肉
猪肉、牛肉、羊肉、鸵鸟肉、乳鸽等属于红肉
鸡肉及火鸡肉都同时含有红肉及白肉，视乎取决于那个部位 。
鸡腿,鸡脾肉含较多肌红蛋白 ， 所以属红肉，而鸡兄肉属白肉；
由于鱼及
海产
的肌肉带少量肌红蛋白 ， 所以大部分都属白肉 。
一般来说
白肉是家禽类(两只脚的鸡.鸭…)+海鲜类
红肉是家畜类(四只脚的牛.羊…)
对于减肥来说，红肉和白肉 ， 应以白肉为主，白肉类食物能提供丰富蛋白质 ， 而红肉则包含较多
饱和脂肪
酸，不宜多吃 。
总体来说红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源；而红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
【白肉vs红肉到底谁更健康 红肉健康还是白肉健康】
因此可以说各有千秋 。
