起司是什么
起司，也叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是起司的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤起司制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言 ， 起司是发酵的牛奶；就营养而言，起司是浓缩的牛奶 。
慕斯蛋糕、普通的生日蛋糕和起司有什么区别呢
通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果 ， 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用 。是现今高级蛋糕的代表 。
【起司是什么，慕斯蛋糕、普通的生日蛋糕和起司有什么区别呢】
普通生日蛋糕是用蛋糕体加奶油抹面装饰 。
起司是用奶油芝士加鸡蛋牛奶烤制 。
起司和芝士和奶酪是同一种东西
这三者是指同一种食品 。芝士 cheese (奶酪，有时也会叫成起司，通常这种蛋糕比较甜 ， 奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕是想保持身材的mm的大敌 。)芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成) 。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样 。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了 。芝士通常分为加工芝士和天然芝士 。天然芝士(Cheese)就是以牛奶或羊奶作为原料 ， 加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成 。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固 。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的 。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀?。椎暮拷细撸挥诺闶瞧分饰榷ā⒁妆４妫?也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味 。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵 。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士 。芝士是什么意思
首先芝士就是英文的Cheese，中文翻译为奶酪 。你误会的黄油的英文则是Butter，中文翻译为奶油 。
这里要强调的是 ， 在甜点里，我们经常看到的外层作花之类的东西是奶油 ， 而芝士的味道并没有奶油那么油腻腻的，它通过牛奶发酵制成的，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富 。因为现在的工艺很先进，芝士中添加或者去除某些成分，就会有各种各样的口感及口味 ， 像我们吃过的汉堡，披萨里都是有奶酪的,口味并不像你想象的重 。你吃过的应该是超市里现成的奶酪 ， 那些会比较倾向于营养 ， 而且吃的量也很重要，要是一口吃太多，是肯定会觉得口味太重的！
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