花胶是什么鱼的鱼肚
花胶是黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等大型鱼的鱼泡干制而成 ， 但通常都来源于石首鱼 。而黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，它是花胶之王，非常罕见，一般不作食用，多作为收藏品，市价在每斤几十万以上，其次还有大白花鱼（白花胶）、大黄花鱼（黄花胶）、大鳘鱼（鳘鱼胶）、大门鳝（门鳝胶） 。
花胶是什么东西
花胶是鱼肚，是将鱼刨开取出其中的鱼鳔，经过晾晒、干燥等制作成的物质，具有丰富的胶质 ， 新鲜的花胶白亮且透明，而陈旧的花胶表面具有褶皱和裂纹，颜色发黄 ， 常见的花胶品种有广肚、札肚、鸭泡鱼肚等 。
花胶的介绍
花胶是鱼肚 ， 属于八珍之一，具有海洋人参的美誉，花胶是将各种大型鱼的鱼鳔经过加工制作而产出的产品，具有丰富的胶质，因此富含胶原蛋白 。
花胶的外观口感
花胶从外观和口感上来看，新鲜的花胶通体呈现白色并且较为透明，口感较为黏腻，而陈旧的花胶表面褶皱且具有裂纹 ， 完全无黏性，且胶质较厚，如同松糕的口感 。
花胶的分类介绍
花胶主要分为广肚、札肚、鸭泡鱼肚和花心鱼肚，其中广肚是常见的花胶，表面呈现横纹或波浪纹，质地较薄，札肚分为雌雄，肚母较厚，卖相好，且较为粘牙，肚公较?。?不易溶于水 。
花胶是什么东西
花胶就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名 ， 故名为花胶 。花胶是将大型鱼的鱼鳔从腹中取出，切开晒干制成 ， 含有丰富的蛋白质、胶质等，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料 ， 由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种 。花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了 。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等 。
花胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 。花胶素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝） 。
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式 。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品 。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用 ， 是补而不燥之珍贵佳品 。
花胶是什么东西
是鱼肚 。
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔，经剖制晒干而成 。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。
产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚” ， 但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质?。蠡野嫡呶纹罚簧蠓⒑谡咭驯渲?nbsp;， 不可食用 。
花胶保存方法：
干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中 。底部放吸潮剂或生石灰 ， 密封放置 。也可同时放几瓣蒜头 。还可用塑料袋密封后放于速冻室内 。发好的鱼肚不宜久存 。
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶 。
【花胶是什么鱼的鱼肚】
在秋季加工的称秋水肚或冷水肚 ， 质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差 。
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