炒莲藕要不要焯水
炒莲藕要焯水，主要原因有：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒 ， 吃起来会格外的脆嫩，口感更好 。
2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲 。
炒莲菜焯水好还是不焯水好
需要焯水 。莲藕在炒制之前放在清水中浸泡一会儿，可以防止莲藕氧化变黑 ， 也能提升莲藕清脆的口感 。莲藕别名玉笋、玉藕、玲珑婉等，是南方比较普遍的食材 。莲藕原产自印度，后引进中国 ， 在中国的江苏、湖北、河北、广东等地均有种植，莲藕的烹饪方式多样，可以炒制、凉拌、煲汤、煮粥等 。藕不焯水可以泡
莲藕性寒、味甘，含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分 ， 有较高的营养价值，可以直接生吃 ， 也可以炒食、炖汤等 。如果是泡莲藕，建议焯水 ， 这样可以口感更清脆 。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒 。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美 ， 无需焯水 。
莲藕焯水和不焯水的区别
答：区别：焯水后的莲藕，色泽白色不容易变色，口感脆爽 。
不焯水的莲藕颜色发黑，口感硬质些 。
用莲藕制作凉拌菜或是清炒莲藕西芹百合木耳，莲藕一定要进行焯水 ， 这样炒制出来的莲藕色泽光亮雪白 ， 口感脆口清甜，一道不错的田园蔬菜 。
不焯水的莲藕炒制出来后颜色发灰黑，口感硬质，少了些藕香味 。
建议您还是要焯水一下莲藕 。
清炒莲藕丝正宗做法
首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油 ， 白醋，白糖，鸡精即可 。这些家常炒藕片的制作食材 ， 全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了 。2、下来将莲藕清洗干净，清洗完了之后 ， 用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上，用刀切成薄片 。莲藕片切得越?。云鹄纯诟性角宕啵栽谇辛浩氖焙颍途×拷浩械帽∫坏悖浩型曛螅?咱们将其放到一个大碗中 ， 然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉 。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净 。
3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟 。准备好的胡萝卜先取出来 ， 然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用 。
4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎 。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片 。
【炒莲藕要不要焯水，炒莲菜焯水好还是不焯水好】
5、锅中烧开水，然后放入一勺食用油和莲藕片 ， 然后再加入白醋 。用大火焯水至断生，时间大概在一分钟左右 。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中 ， 焯水至断生捞出来放到莲藕片中 。
6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下 ， 然后放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了
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