排骨汤怎么炖好喝？
食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑 ， 相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！湖北人爱喝排骨藕汤 ， 我家也不例外 ， 还记得小的时候，家中还没有液化气、天然气，要煨一次排骨藕汤，那可是一件非常繁琐的事情，那个年代一般都是晚上开始煨汤，用湖北人煨汤专用的吊子，类似大砂锅的容器，制作一大锅排骨汤，放在烧煤球的碳炉子上面 ， 需要整整一个晚上的的时间 ， 慢慢炖煮，一锅美味的排骨藕汤才能端上我家的餐桌；
那时我家住的是单元楼，煨汤的时候，需要将碳炉放在楼道里，其实家家户户都这样，所以住在同一层的街坊们 ， 从你家门口路过的时候，都会客气的说：您家屋里的排骨汤好香啊 ， 这时往往会客气的回复对方 ， 下班来我屋里喝排骨汤?。惺笔强推?，有时也会真来喝，那时的街坊感情都非常好，就好比现在的亲戚一样，远亲不如近邻嘛；
还记得那个年代煨排骨汤，按照武汉话的说法 ， 实际上是给家人补充油水，所以在那个年代，排骨汤是越油腻越好，选择的食材一般都是两根大腿骨加上一大锅的猪脊骨，煨好的排骨汤肉眼就看到漂浮的，一层厚厚的油水；
我问过老妈，为什么煨排骨汤要加猪腿骨，老妈说，你外婆就是这样做的 ， 你外婆说腿骨上的骨髓比较多，煨好的排骨汤，猪腿骨上的骨髓融入到汤里面后，排骨汤特别香 ， 有层油漂浮在汤的上面，这才算是合格的排骨汤；
小的时候，喝着排骨汤，爸妈都会要我多吃腿骨上的骨髓，说这可是好东西，能够增强体质 ， 促进骨骼生长 ， 简单说就是能长个，所以每次家中煨排骨汤 ， 都要我多吃些；
一、在同我爸妈这代年纪相仿的老一辈人眼中，排骨汤怎么炖好喝？
不同的时代，大家对饮食的需求是不一样的，在我爸妈那个年代的老一辈人看来，好喝的排骨汤，就是需要厚油才会好喝，搭配莲藕、萝卜或者海带，这都不重要，重要的是：
1、在食材的选择上一定要猪腿骨搭配猪脊骨，这样煨好的排骨汤才够味，最好是汤面漂浮着一层厚厚的油；
2、煨汤的时间，一定是以在煤炉子上面煨汤的时间作为参考，小火慢慢炖煮，最少要3-5个小时，而且按照我爸妈的想法，将排骨汤中的排骨、腿骨 ， 煨到快要融化的状态才是最好；
3、在放入汤锅中煨煮之前，排骨一定要通过焯水去除肉腥味，之后，要放入锅中用少量的色拉油和姜片，炒香之后 ， 才能下锅，开始煨汤；
4、汤煨好之后，才能下莲藕或者萝卜 ， 莲藕排骨汤的汤和莲藕 ， 一定不能发黑 ， 那才算是成功的；
5、最后一条，也是最重要的，爸妈在家煨排骨莲藕汤，从不用铁质的锅铲去搅汤或者去接触汤中的莲藕，因为我妈说 ， 莲藕遇到铁质的锅铲就会立马变黑，变黑的排骨汤就不会好喝；
二、在年轻人的眼中 ， 排骨汤怎么炖好喝？
我和我老婆 ， 都是喝着比较油腻的排骨汤长大的，我们这代人，物质生活越来越丰富，不缺粮食，想吃什么有什么，和我爸妈那一辈人的成长环境完全不一样，所以我们现在完全不需要补充油水，而是需要减少油水摄入，需要不油腻的 ， 清淡的排骨汤；
所以，自从我下厨房做饭之后，家中的排骨汤，就只用猪脊骨来煨汤了，一般都是选择脊骨搭配莲藕、玉米、冬瓜、萝卜等，除了在食材上的变化之外，做排骨汤几乎就不再加入猪腿骨了，所以我做的排骨汤，清淡不油腻；
另外一个变化，不再一次性做很多的排骨汤，而是按照一家人一餐的分量去做排骨汤，现吃现吃，借助高压锅，简单便捷，什么时候想吃，什么时候就立马做；
所以在我看来，我做的排骨汤 ， 主要是清淡不油腻，通过不同食材的搭配，让这锅排骨汤能够随着季节的变化，放入不同的食材，去适应我们的身体需要；
比如，到了夏季，我会用脊骨搭配冬瓜和玉米 ， 给家人炖煮一大锅玉米冬瓜排骨汤 ， 主要的作用是清热解暑，排骨汤中加入了玉米后 ， 味道鲜美、爽口的同时带着淡淡的玉米鲜甜，在夏天喝，能够润肺生津、清热解毒、化痰止渴；
三，随着季节的变化 ， 选择当季时令的食材 ， 用它来炖煮排骨汤 ， 滋补润心、健脾安神；
比如到了秋季，我们的身体刚刚从炎热的夏季逃离，身体还在享受那么一丝丝的寒冷 ， 但在饮食上，我们就要开始为即将到来的寒冬做准备，10月份之后，是芋头上市的季节，我们要选择时令蔬菜来食用，绵软的芋头搭配胡萝卜，给家人来上一大锅芋头排骨汤，让芋头的鲜美，通过一碗排骨汤，鲜到骨髓；
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排骨汤怎么炖好喝？
写到最后，还想啰嗦几句，不同的时代，大家对饮食的需求也是不一样的，不同的季节，大家对一碗好喝的排骨汤的要求也不一样，所以我们需要继承传统的同时，还要变着花样的做美食，让一碗好喝的排骨汤，既能让老一辈人满意，又能让年轻人感觉不油腻，所以，排骨汤怎么炖好喝？在我看来没有一个统一的标准 ， 只需在最适合炖煮排骨汤的基础做法上，按照不同的人群、不同的季节，不同的心情，给家人做一锅适合家人爱喝的排骨汤即可；
备注：炖煮排骨汤，也是有一些基础的方法的，上文中我的观点都是建立在炖煮排骨汤的基础方法之上的，所以还望大家能理解和包容；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文 ， 在文字与图片之间为您分享一道道菜肴 ， 它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食 ， 在这里希望我们能够给您！玉米排骨汤
玉米排骨汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖 。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁 ， 营养丰富 。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效 。玉米排骨汤材料简单，做法不难 ， 是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿 。
材料：
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐 。
制作步骤：
1.将排骨剁成块状，长短随意 。
2.玉米去皮、去丝，切成小段 。
3.葱切段，姜切片 。
4.砂锅内放水 ， 将水烧开 ， 将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒 ， 大约煮40分钟 。
6.煲熟 ， 加入少许盐调味即可 。
