鱼露是一种什么食物_知道经验

题主问：鱼露是一种什么食物？准确的说，鱼露是一种提鲜的调味品。鱼露，又称鲶汁、虾油、鱼酱油等，是用海中的小鱼小虾等其它水产品为原料，经腌渍、发酵、提取酿造等多道工艺制作而成的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色或红褐色，且澄明有光泽，带有咸味、鲜味和香味。

一、鱼露的制作方法：
鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼小虾等繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。鱼露的制作方法一般经过五道工序：
1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍。2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁。前期发酵中，若鱼体变软 , 肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的溶化状态，成为气味清香的鱼胚醪，即可转入中期发酵。3、成熟：分解完毕后，把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味。4、抽滤：从晒缸中抽出，即得原油。5、配制：像调配酒一样，取不同年份清液按比例进行混合调配。

二、鱼露的营养价值：
鱼露虽然生产原料主要以价值较低的小鱼虾或水产品的下脚料为主，但其所含的营养价值却并不低。据报道，鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括了人体所需要的8中必需氨基酸，而且还含有较多的，对人体的生长发育和健康维持有重要作用的牛磺酸。此外，鱼露中还含有种类丰富的有机酸，包括丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，还含有钙、铁、锌、硒等微量元素。

三、鱼露的使用方法：
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡等的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类等。由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其味道和口感均很不错。
鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露含有一种咸味，另外还带着一点鲜味，这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。

【鱼露是一种什么食物】
四、哪些人不宜吃鱼露？
鱼露作为一种调味品，在食用中可以起到调鲜的作用，一般人都可以吃。但是万事都要讲究一个度，如果过量的长期食用鱼露的话也是不好的，一般吃鱼露的量每次以5~10克为宜，这个范围基本上不会对人的身体造成影响。另外，研究证明鱼露中含有一些亚硝胺类的物质，所以，肠胃不好的人，尽量不要食用鱼露。

鱼露是一种调味品，鱼露在生活中也是经常会看到，特别是在广东、福建等地比较常见，鱼露又叫鱼酱油，就是以小鱼、小虾为原料，经过腌渍、发酵、炼制制作而成，味道极其的鲜美，常用于潮州菜和闽菜等。
在我们生活中，离不开各种各样的调料，不过是炒菜、炖汤、做馅、凉拌菜都离不开调料，特别是饭店里，真的是各种各样的调料都有，有的调料在我们平常家庭中估计都没用过，就像鱼露，虽然都知道，但是在生活中很少会用到，只是做个别菜的时候会用，下面就来分享一下鱼露是一种什么食物。

一、鱼露是一种什么食物
1、鱼露不是食物，是一种风味独特的水产调味品，又叫鱼酱油、虾油等，在广东、福建等地比较常见，风味独特，味道极其的鲜美，也是潮州菜、闽菜中常用的调味品。
2、鱼露就是用下鱼、小虾或者水产品加工下脚料为原料，利用鱼、虾中所含的蛋白酶以及其它酶，经过腌渍、发酵分解，炼制而成，色泽琥珀色，鱼露味道咸，极其鲜美，营养丰富，做菜的时候加入鱼露，非常的鲜美。
二、鱼露都可以用来做什么菜
1、鱼露可能大家都知道，只是在我们北方人生活中很少用到鱼露，反正我家是很少用鱼露，只是偶尔会用到，像做辣白菜、各种泡菜或者做有些汤时会用到。

2、鱼露常用于汤类、贝壳类、鱼类、海鲜类、肉类、蔬菜类等，像鱼露花甲，鱼露橄榄菜等，也可以做腌制菜类的调味品，像我们平时烧烤时腌制肉类的时候，也可以放鱼露，制作各种泡菜的时候也会放鱼露，做海鲜汤、煮面条的时候都可以放鱼露，主要就是用来提鲜。
三、怎么挑选鱼露
鱼露也是有很多种，我们在买鱼露的时候，一定要挑选优质的鱼露，优质的鱼露味道更好，吃着也放心，优质的鱼露颜色是橙黄色或者橙红色，质地清澈透明不浑浊，没有悬浮的颗粒，味道荤香味，我们买鱼露的时候，可以摇动瓶子，观察产生的泡沫，如果泡沫消失的快，相对来说可以储存时间长一点。