黄酒属米酒 ， 是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一 。是以稻米为原料酿制成的粮食酒 。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20% 。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色 。
黄酒的功效与作用
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛 。冬天温饮黄酒 ， 可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜 。
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2、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老 。
3、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降 。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克 。所以饮用黄酒有促进食欲的作用 。
4、保护心脏
黄酒内含多种微量元素 。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍 ， 比红葡萄酒高约12倍 。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用 。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用 。
5、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子 。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料 。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制 。
黄酒的喝法
温饮黄酒
黄酒最传统的饮法 ， 当然是温饮 。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和 。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热 ， 另一种是隔火加温 。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味 。一般，冬天盛行温饮 。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉 。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚 ， 芬芳浓郁 。因此 ， 黄酒烫热喝是有利于健康的 。
冰镇黄酒
目前 ， 在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用 。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后 ， 放入冰箱冷藏室 。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜 。饮时再在杯中放几块冰，口感更好 。也可根据个人口味 ， 在酒中放入话梅、柠檬等 ， 或兑些雪碧、可乐、果汁 ， 有消暑、促进食欲的功效 。
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味 。以绍兴酒为例：干型的元红酒 ， 宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒 ， 宜配甜菜类 。
黄酒的做法大全
1、西湖醋鱼
材料：草鱼1条 ， 食盐、生抽、醋、黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量 。
做法
(1)草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净;
(2)鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;
(3)炒锅内放大半锅水煮沸 ， 将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用;
(4)留适量煮鱼汤水，调入生抽、黄酒、糖、姜末大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和醋;
(5)勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，将芡汁淋在煮熟 的鱼肉上即可 。
2、黄酒煎带鱼
材料：带鱼500克、鸡蛋1个，食用油、食盐、黄酒、蒜、干辣椒、生姜、酱油、糖 。
做法
(1)带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时;
(2)鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液，用油炸至金黄色捞出;
(3)锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香;
(4)下入带鱼段后烹酱油，加黄酒、水、盐、糖调味 ， 烧至带鱼入味后收汤即成 。
黄酒的食用禁忌
1、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢 ， 而空腹时吸收快，易醉 。
3、不宜混饮：在饮酒的时候如果各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等 。
4、不宜过量：黄酒口感温和 ， 但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足 。喝黄酒千万别超过八两 。
5、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉 。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克 。
黄酒，别称 ， 糯米酒，米酒 。主要材料稻谷 。
1:黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质 。源于中国，且唯中国有之 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏南通白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等 。
2:黄酒以大米、黍米、粟为原料 ， 一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸 ， 而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。[1]
3:黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒 。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。
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