为什么有的酸奶用奶粉做，用奶做奶粉，再用奶粉做酸奶？可以从以下几个方面来了解：
一、奶源问题
并不是每个乳制品企业都有自己的牧?。?供应奶源，我国的奶源大部分在内蒙古，而有些企业离奶源地较远，做成奶粉，方便运输 。
二、成本问题
刚挤出的新鲜牛乳，需要对原料乳进行预处理：
（1）原料乳的过滤
（乳容易被大量粪便、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等所污染） ， 刚挤出的新鲜牛乳必须及时进行过滤 。
（2）原料乳的净化
新鲜牛乳营养物质丰富，很容易被微生物盯上，几个小时即可被污染而变质，必须经过过滤后再用离心净乳机进行净化 ， 去除微小的机械杂质和细菌细胞 。
（3）原料乳的冷却
将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条件 。如果不及时冷却，刚挤下的新鲜牛乳，温度在36摄氏度左右，是微生物发育繁殖的最适宜的温度 。不及时冷却，会大量的繁殖，降低牛乳的质量和新鲜度 。
经过预处理的牛乳可能不会进行加工 ， 所以需要继续低温冷藏、杀菌 ， 运输需要全程冷链运输，这些都需要成本 。
三、方便运输和储存
新鲜的牛乳通过喷雾干燥去除乳中几乎所有的水分干燥而成的奶粉，方便运输和储存，不需要严格的低温环境，包装好的奶粉，常温即可储存，而奶粉还可以经过复原作用，作为酸奶，乳饮料的原料来源，节约了运输成本 。
总结
【做酸奶的奶粉能当奶粉冲着喝吗,为什么配方奶粉不能做酸奶】
有的酸奶用奶粉做 ， 又把牛奶做成奶粉，再用奶粉做酸奶，这些举措并不是多此一举，而是充分考虑了运输、储藏 ， 节约成本等需求 。充分发挥了乳制品的作用，防止因为新鲜的牛乳短时间内没加工完，造成污染而浪费 。制成奶粉，就能解决了了 。
