闽菜的特点
闽菜的特点主要有刀工严谨 , 入趣菜中;汤菜居多,滋味清鲜;调味奇艺,甘美芳香;烹调细腻,丰富多彩等 。刀工严谨、入趣菜中:福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性,所以刀功就必须要有严格的章法 。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上,而是为“味”精心设计的 。
汤菜居多、滋味清鲜:汤菜在闽菜中占绝对重要的地位,是区别于其他菜系明显的标志 。这与福建有丰富的海产资源有密切的关系,闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯紧密联系在一起 。

调味奇异、甘美芳香:闽菜的调味偏于甜、酸、淡 。善于运用甜,可以去掉腥膻味;而醋则能爽口;味道清淡 , 可以保持食物的原味 。
烹调细腻、丰富多彩:闽菜的烹调方式具有多样性,不仅熘、焖等独具特色,还擅长炒、蒸、煨等方法 。闽菜的煨制菜肴具有柔嫩滑润的特点 。
中国八大菜系的特点偏重的口味
1、川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。2、粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜 。代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。
3、鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长 。代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤 。
4、苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤 , 保持原汁 。代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
5、浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯 , 清爽不腻 。代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
6、徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工 。代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬 。
7、湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多 。代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头 。9、闽菜特点:以海味为主要原料 , 注重甜酸咸香、色美味鲜 。代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 。
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