生煎包的做法
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱 。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁 ， 颇受上海人喜爱 。成品面白 ， 软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳 。
生煎包的做法
猪肉馅加入葱末，姜末以及其他调料搅拌均匀 。将原料全部搅拌成光滑的面团，分成20个小剂子 ， 取一份擀圆包入馅料做成包子 。电饼档涂上少许油，将包子放入，倒入生粉水，盖盖，再加热10分钟即可出锅 。
在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是 。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩 。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的 。
上海小杨生煎包的做法
主料：莴笋叶适量
干香菇适量
瘦肉适量
葱适量
面粉300g
酵母3g
温水170g
辅料：
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
植物油适量
做法：
1. 面粉和酵母混合
2. 加温水和成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大
3. 莴笋叶洗净焯水过凉，沥干水分后切细 。干香菇预先泡发切成细丁 。肉剁成末，分次加入泡香菇的水同一个方向搅打上劲
4. 加入盐、料、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀
5. 2.案板上撒粉，发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀 。把面团搓成长条，分割成小剂子 。
6. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅，包成小包子状 。
7. 平底锅烧热，倒入少量油 ， 把包好的生煎包排入 ， 用中火煎至底部金黄 。
8. 倒入清水，没过锅底到生煎包大约1/3处 。盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干 。
9. 打开盖子，撒上黑芝麻和葱花，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅
生煎包子的做法
1.白面发酵 。2.做馅
猪肉剁碎，韭菜洗净切碎，加调料与肉馅混合调制成包子馅 。
3.将发酵面做皮，包成包子 。
4.在厚底平底锅放适量油，然后，将生包子放入煎3～5分钟，放适量水煎煮约10分钟左右 。煎煮时须加盖 。
上海小杨生煎包的做法和配方
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克 ， 牛肉150克，小苏打1.5克，清水60克，洋葱1/4个，芹菜一根，生姜一块，蛋清半个，玉米淀粉十克，胡椒粉一克 ， 五香粉一克，生抽八克，盐两克，白糖两克，油少许［做法如下］：
1、先来制作馅料 ， 牛肉切成末 ， 加入小苏打，再加入没过牛肉的清水，浸泡20分钟，泡出里面的血水，这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩
2、20分钟后把血水倒掉沥干 ， 牛肉的腥味就没有了，只有鲜味，加入盐，抓捏出黏性，再分多次打入清水 ， 少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再开始调味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的搅拌均匀
4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末，放入碗里，这里要注意的是，开始做的时候再把它们混合均匀，不然菜丁容易杀出汁水，这样拌出来的馅料鲜美汁足，也适合用来做馅饼
5、再来准备好面团，先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开，成酵母水，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮状
6、下手将面絮揉成光滑，软硬适中的团 ， 现在天气这么炎热，不需要提前发面，现做现吃，可以把面团多揉一会儿
7、面团搓成长条 ， 用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘连，再用掌心稍微的压扁
8、取小块面团，用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片，放上馅料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是经过练习 ， 就会越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底锅（平底锅不用放油），盖上盖子，让它发酵12分钟左右 ， 生胚体积明显变大 ， 开小火煎制生胚底部微黄
10、这个时候倒入水油至 ， 包子的2/3处，水油 ， 就是一份的油，三份的水拌匀而成的，这个特别的适合用来做生煎，很多人直接加清水，导致包子的边缘都糊掉，压根就没有脆的口感
11、盖上盖子，继续小火焖煮 ， 听到锅里面有噼里啪啦的响声，说明水分已经全部蒸发完了，撒上熟芝麻和葱花点缀 ， 咱们的牛肉生煎就做好啦！
【生煎包的做法，上海小杨生煎包的做法】
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