豆瓣酱的做法
又到了秋天 ， 大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光 ， 自制的豆瓣酱选料精良不仅味道好，而且干净卫生 。那么豆瓣酱怎么做呢？
豆瓣酱的做法
【豆瓣酱的做法，鲜椒豆瓣酱的正宗做法】
二荆条去蒂，洗净 ， 沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；把二荆条放入料理机，搅碎备用；放入盐、红糖、香菇酱；搅拌均匀；豆瓣酱就做好啦 。
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同 ， 在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱 。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效 。
鲜椒豆瓣酱的正宗做法
原料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油 。
做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽 。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀 。
3、准备一个干净的泡菜坛子 ， 铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油 ， 如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存?。?最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封 。
4、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水 ， 确保坛口水清洁 。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等 。
5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子 。
6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封 ， 同时避免坛口水进入泡菜坛子中 。
邳州豆瓣酱的做法
想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步 。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣 。接下就是准备其它的食材 ， 霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油 。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉 。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎 ， 辣椒水分一定要沥干不然容易生白花 ， 辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎 。第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子 ， 和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好 。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下 。不能在温度高的时候搅拌 ， 容易发酸 。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做 。
最后一步就是倒入准备好的生菜籽油 。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年 。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香 。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml 。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存 。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了 。
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