流水席的由来
【流水席的由来】
流水席的由来是泰宁寺举办庙会时，借流水提供斋饭 ， 因此取名流水席 。泰宁寺每年三月三，届时盛办庙会 ， 凡这天进香的人都舍一顿斋饭 。僧人们沿山形，借山泉流水之势 ， 修一条石砌的水平渠 。山上的厨师做好一菜一饭，放在木制的条盘内，条盘顺着水势缓缓漂流，前来进香的人按先后顺序取用即可 。
洛阳水席的来历和传说
洛阳水席洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情 。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋 。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客 。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝 ， 被誉为古都洛阳的三大异风 。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差 。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜 ， 名称讲究，上菜顺序也十分严格 。客人到齐坐定后才上凉菜 。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致 。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振 。
冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌 。上热菜时 ， 大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组 。称：“带子上朝” 。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜 ， 爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓 。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意 。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福 。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜 ， 粗菜细作，清爽利口 。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用 ， 能让人感到肠胃舒适 。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完 ， 这碗送客汤说明水席到了尾声 ， 宾主皆大欢喜 ， 纷纷起身离席
由于洛阳水席内容丰富 ， 味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽 。上到王宫贵族 ， 吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方 。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口 。如今，许多品尝 。过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏 。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序 。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘 。来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味 。相信大家吃了都说好！
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜” 。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴 。这个作假的源头也发生在武则天身上 。
传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头 ， 谷长三穗之类 ， 武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣 。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇 。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来 一尝异味 。萝卜能做什么好菜呢 ， 但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹 。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜” 。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴 。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价 。上有所好，下必甚焉 。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席 。后来 ， 随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜” ， 或简称为“燕菜” 。
“国色朝酣酒 ， 天香夜袭衣” ， 洛阳是著名的牡丹城 ， 人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色 。1973年10月14日 ， 周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问 ， 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花 ， 浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了” 。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了 。
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜” ， 原称为“假燕菜” 。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴 。这个作假的源头也发生在武则天身上 。
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