菲力牛排和西冷牛排的区别
菲力牛排和西冷牛排的区别1、口感：西冷牛排就是我们常说的沙朗牛排，西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲 。
2、熟度：做西冷牛排的时候推荐四到六分熟 ， 西冷牛排不能煎太熟 ， 否则水分会逼走 ， 吃起来就干干的 。而做菲力牛排则推荐三到七分熟 ， 原本菲力牛排就非常嫩 ， 做太熟容易影响它细腻的口感 。
牛排的简介牛排就是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，牛排在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份 ， 在西方牛排作为主食存在 。
菲力西冷和眼肉牛排的区别
部位不同 ， 西冷牛排来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排 。肉眼牛排属于牛靠近胸部的眼肉部分 。西冷牛排最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋 。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜 。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味 。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位 。
肉眼牛排之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛 。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细 ， 脂肪含量稍多 。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人 。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择 。
肋眼西冷菲力牛排的区别
菲力（FILLET）拥有最细嫩的口感菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位 。菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵 。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩，因此推荐牙口不好 ， 消化较弱的老人家或小朋友食用 。
推荐火候：三至七分熟
西冷（SIRLOIN）拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排 ， 是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强 ， 肉质虽硬 ， 但更有嚼头 。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙 。
嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感 ， 非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱 。
推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味 。
肋眼（Rib-Eye）拥有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排 。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉 。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃 ， 油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢 。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开 。
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