佛跳墙的做法
佛跳墙，又名满坛香、福寿全 ， 是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。相传 ， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
佛跳墙的做法
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段 。
步骤：
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时 ， 中途换水3次 。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅 。
2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐 。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁 。
3、准备炖盅 ， 底铺火腿薄片，然后是鱼翅 。4、加花胶、鸡肉、虫草花 。5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材 。6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅 。
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封 ， 锅中放适量清水 。8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用 。
正宗吉菜佛跳墙的做法
制作方法如下：先把姜片铺在罐底 。
然后铺上冬笋片 。
依次铺上香菇 。
再放入熟鸡肉 。
同时放入虾肉 。
放入瑶柱
再放入鹌鹑蛋 。
然后放入广肚 。
铺上鱼翅 ， 并把鱼翅铺平 。
最上面放上一只小鲍鱼 。
把一半花雕酒舀入罐内
炒勺上火注入上汤
倒入另一半花雕酒煮开
用少许盐调味
再撒入少许胡椒粉
把汤舀入罐内
盖好罐的盖子
用保鲜膜把罐子包上 。
要把罐子密封的严谨一些
把密封好的罐子放入笼中
盖好锅盖，用中火蒸两小时
蒸好后取出 ， 用剪刀剪开保鲜膜
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用
黄磊版佛跳墙的做法步骤图怎么做好吃
黄磊版佛跳墙用料
鸡1只排骨500克牛蹄筋400克熟火腿片酌情木耳200克白蘑菇6-7个鲍鱼6只大虾10只鹌鹑蛋15只黄酒350ml盐少许
黄磊版佛跳墙的做法
准备好食材，下面开始做
整鸡冷水下锅 。
同时加入切好的牛蹄筋和排骨 。
炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫 。
同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮 。
另起锅，将炖好的整鸡取出解成块 ， 与排骨和牛蹄筋铺在锅底 。
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倒入刚才熬好的鸡汤 。
摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材
倒入黄酒，盖上盖继续炖2小时 。即可享用大餐啦！
小贴士
鸡建议用农村自家养的老母鸡 。
口味需要自己调，建议根据食材酌情考虑加减时间和调味品
正常佛跳墙其中有这些食材，建议有什么放什么！
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、老母鸡、鳖裙、鸽蛋、鱼肚、花胶、瑶柱、排骨
炸佛跳墙的正确做法
鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟 。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟 ， 鸡头、脚，鸭肫切片 ， 开水略淖，鱼肚切块步骤2
海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸
步骤3
葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀 ， 加盖煮20分钟后，捞去葱、姜
步骤4
取能装2500克酒的酒坛一个 ， 放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤 ， 茶叶封坛口，加盖小碗1个 ， 烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
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