花椒怎么炒出麻味
炒菜时花椒怎么弄才最麻?炒花椒时需要将青色的花椒直接下锅，利用油炸之后再略微的炒一遍，就能够炒出花椒的麻味，其实花椒的麻味也可以根据其他的食物一起翻炒，这样麻味就会慢慢的挥发出来，达到不错的效果 ， 不过我们想要利用油炸花椒时，建议小伙伴们直接使用高温的油，一般油温达到200度左右即可，高温的油会热到冒烟 ， 然后把花椒放在高温的油里面炸10秒钟 ， 炸完之后会散发出浓郁的香气 。
花椒在日常生活中比较常见，它属于配料当中的一种，很多小伙伴在烹饪美食的时候，会适当的放入一点点花椒，要说花椒的香气是独特的，吃起来有一股麻麻的感觉，人们可以借助花椒达到去腥的作用 ， 当然花椒也能够达到调味的作用，其实小伙伴们在利用花椒时要注意方式方法，避免产生问题 。
小伙伴们在日常生活中使用花椒的话，要是直接使用的是青花椒在油锅热的时候可以提前将花椒放入锅中，这时候油温并不是特别的高 ， 我们将花椒下锅之后，能够将原先准备好的菜品一起放入锅中，不断的翻炒，在翻炒的过程中，我们发现花椒本身的味道慢慢的就会散发到菜品当中，最后我们发现出锅的菜里面有一股花椒的麻味 ， 这种情况就代表花椒已经炒出麻味 。
当然在烹饪美食制作汤羹的时候 ， 也可以适当的放入一点点花椒，因为花椒现如今使用非常广泛，而我们将花椒放入汤根中的时候需要热油下锅，这时候对油温的要求会特别的高，一般在油冒烟的时候才能够适当的加入一点点花椒，其实花椒本来就具备一定的麻味 ， 也具有特殊的香味 ， 想要将花椒的麻味跟香味 ， 完全发挥到极致的话，建议小伙伴们通过由来适量的烹饪，及时的炒出花椒的味道 。
花椒怎么做出麻味
花椒是我们炒菜常用的一种调料，有特殊的香气 ， 吃起来也是麻麻的，可以帮助去除荤腥味，也有一定的调味作用 。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是热油还是冷油炒呢？花椒怎么炒出麻味 炒菜时， 鲜青色花椒分提前下锅和油炸后下锅 。提前下锅一般为中底油温略微煸炒一遍即可，然后与食材一起翻炒，让其麻味慢慢出来 。油炸后下锅的一般为油温要高，大约200度左右，让油热到冒烟，然后再放入花椒油炸10秒内，油炸后其香味浓郁，非常香麻 。
花椒是热油放还是凉油放出麻味 炒菜建议用青花椒，有两种情况 。
油锅在烧热的时候 ， 就可以提前下锅 。这种提前下锅的方法不需要将油温提升的很高, 花椒在下锅之后就可以立马将原先准备好的菜品一起加入锅中进行翻炒 。翻炒的过程当中，花椒本身的味道就会慢慢散发到菜品当中，最后出锅的菜品也会有一股麻味 。
热油下锅 一般在制作汤汁的时候运用比较广泛 。并且这种热油下锅的方法，对油温的要求也会很高 。一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻味还有香味才能够发挥到位 。
如何选择花椒 1选择鲜青色的，青花椒的麻味比较重。
2 闻香味，闻一下其花椒的麻香味是否浓 。
3 试一试手感，质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎 ， 而且有糙硬、刺手干爽之感 。
4 藤椒和花椒在外形上几乎一样，香味上比花椒要香，麻味上比花椒要更麻，大家可以在农贸市场购买花椒时，多问问 ， 看是否能买到藤椒 。
炒菜大全家常菜大全
对于炒菜时 ， 花椒怎么做最麻这个问题 ， 其实答案很简单 。首先 ， 选择好的花椒是关键，花椒的品种很多，最常见的有红花椒和青花椒，不论是新鲜花椒还是干花椒粒，生的抓一把一闻就有一股花椒的麻香味就是好的花椒，花椒的存放时间不能太长，放置太长时间的花椒的麻香味已经散发，有的花椒是没有什么味道的，当然做菜也没有麻味了 。对于喜欢吃麻口味的朋友，在有条件的情况下 ， 最好用新鲜采摘的花椒，那麻香味十足 。
其次，用花椒炒菜时是冷油下锅还是热油下锅呢？我个人认为，在做菜时油温烧至6成热 ， 也就是把筷子插入油锅里冒泡时即可下入花椒，翻炒几秒爆香后迅速倒入要炒的菜，这样炒出来的菜麻香味十足，麻得过瘾 。冷油下锅 ， 花椒的香味就不能很好的激发出来，而热油下锅，锅里温度过高，这时放入花椒很容易糊锅，不仅没有麻味 ， 反到有糊味，苦味，那么这炒的菜也就失败了 。
你好:花椒要又麻又香，选花椒很关键，1、看花椒颜色是否鲜艳 ， 红花椒要看是否鲜红，青花椒看是不是翠绿 。2、看开口多少，开口越多越好，开口多花椒籽就少，因为花椒籽发苦 。3、看花椒上面凸起的点是否饱满 ， 凸起是否密集，因为那是花椒的油包，香味麻味都在里面 。4、闻香味、闻一下麻香味是否浓 。5、尝味道、拿一颗尝一下麻味，越麻越好 。
炒菜的麻味、要看什么菜，有的菜要花椒面跟花椒油同时用，起锅之前加入立即起锅 ， 炒久了就没有麻味了 。炒菜跟火锅不一样，火锅是越煮越麻 。炒菜如果是放颗粒花椒爆锅就只有香味没有麻味，要麻味在出锅前加花椒油 ， 或是花椒面 。打出来的花椒面要密封保存，最好是一个星期打一次，时间放长麻香味挥发了 。
凉油下锅 ， 小火慢慢?油 ， 待花椒油炸到红黄捞出花椒 ， 凉透备用！
注意事项，
1，?花椒油一定要用小火慢慢? ， 才能充分的?出花椒里的味道！
2，如果用大火，一会儿花椒就?糊啦 ， 麻香味也出不来！
3，注意花椒一定不要?糊了 ， 红黄为止，不然油会变黑，影响菜品口味，色泽，质量等！
你好，花椒品类，等级不同，它的麻味也不相同！
做菜前可将花椒冲水 ， 待花椒膨胀！
炒菜时再把花椒冷油下锅，熬搞水分的状态下，花椒的麻味基本也都出来了 ， 此时再烹调你要做的菜肴！
或者可以把泡好的花椒用冷油熬制，油温控制到一百五十度 ， 待熬干水分盛出，做菜事在出菜是淋入少许！嫌麻烦的话直接买花椒油
再或者要取其香的话，就不用洗花椒了，热油下干花椒就可以！
另外若是觉得吃饭时挑花椒比较麻烦，直接用花椒面 ， 也在出菜时候放，可以充分发挥花椒的味道，不过要注意切记温度过高 ， 容易糊会发苦
要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握 。说实际的，不是很难的 。
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的啦 。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香 ， 简直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快 ， 因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦 。
试试吧
祝顺利?。?
炒菜想要花椒麻，最重要的是：1、花椒的挑选，常见的红花椒和青花椒两种，挑选时放置时间长的，味道也会随着流失，红花椒的麻味也会相对淡一些 。
2、热油下锅，花椒会很容易糊掉的，最好是冷油下锅 。下火慢慢炸 。如果有条件用食用油浸泡花椒，慢慢浸泡出来的麻味，味道更香更麻 。
花椒用大红袍，加四分之一青花椒 。
菜籽油加热至冒青烟，放凉降温至一百度左右，放入花椒，密封 。
就是这样，又香又麻！
炒菜热锅放油和花椒炒菜，可以把花椒的味道逼出来 ， 炒的菜色，香，味俱全！
想麻，就冷油下锅，是对的
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