首先要澄清一下，问题中的“三蒸三晒”，不是新会陈皮的传统做法 ， 而是“九制陈皮”的做法 。
九制陈皮的最早记载是在“潮州” 。潮汕地区爱吃腌制的“凉果”，譬如佛手、橄榄等各种腌制的果脯，而把陈皮通过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序制作的煮熟了的“九制陈皮”，也具备陈皮的化痰止咳等效果 。
而“三蒸三晒”作为一种重要的炮制方法，即降低中药的毒性，激发中药药效的古法，不局限于陈皮 。根据史料机制，陈李济药厂，通过三蒸三晒的方法制作的广陈皮，可以保存上百年之久而不催化 ， 也是一种十分高超的中药炮制技术 。
但新会陈皮的制作，则不需要“三蒸三晒”这个步骤 。
【新会陈皮要三蒸三晒好还是晒干好】
首先，新会陈皮是“陈久者良”的中药 ， 需要“陈化”来进行果皮里面油胞的发酵 。而前三年的时间里，陈皮每年在中秋到冬至期间，需要“三晒” ， 而在春季夏季则需要“三藏”，因此三蒸三晒不是新会陈皮的制作工艺 。
其次 ， 高温的“三蒸”会破坏陈皮的油胞子 ， 让柑油丧失活性，因此失去了新会柑的天然香气 ， 这个道理就跟把种子蒸熟了之后，就无法发芽一样道理 。在新会陈皮的传统工艺里，早期是不会让其接触“潮湿”，而蒸汽水汽则是新会陈皮的受潮的致命伤 。
再次，三蒸三晒后的皮，更容易“造旧” 。目前新会陈皮造旧方法，就是用蒸之后，再放到焗炉里面慢慢烘干 ， 这样1个月的时间就可以让陈皮造出十年皮的深色效果，因此，如果你是想做假皮 ， 三蒸三晒就可以满足你了！
最好要补充的是，新会陈皮是强调的是“陈”，离顶离地离墙的“三离”陈化法则，其根本的道理就是防潮，其二是需要通风 。特别是前三年的关键陈化期，防潮以及通风保存 ， 可以最大限度地产出好皮！充足的陈化时间和条件，是做出优质新会陈皮的最关键环节，切忌采用三蒸三晒等“捷径”炮制方法！
