Hello ， 大家好，我是喜欢美食 ， 热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第328条原创解答，今天我们就来聊一聊“蛋挞的做法？” 。
蛋挞，是我们平时比较常见的一种小甜品了，外皮酥脆、层次分明 ， 内部香甜适口、奶香十足，深受小朋友以及大人的喜欢 。
现在网络购物以及快递业的发达 ， 蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了，这就大大降低了制作蛋挞的难度，只需要自己做蛋挞液，倒入，买来的蛋挞壳中 ， 放到烤箱里烤就可以了 。
做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳—-做蛋挞液—-烤制 。
- 做蛋挞壳
所谓的明酥，通俗一点，就是酥层是在外边可以看到的 。也就是说，点心的表面能看到一层一层的分层，层次比较明显 。另一种掰开之后才能看到层次的，属于暗酥类点心，比如说老婆饼 。还有一类是混酥类点心，吃起来酥脆掉渣 ， 但是看不到酥层，比如说桃酥 。明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在 。层次的出现，主要是在酥皮上 。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥 。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分 。油酥，是用油和面粉在一起组成的 。
酥皮形成层次的原理就是，将水油皮包裹油酥 ， 多次擀开—-折叠 ， 然后看到一层水油皮 ， 一层油酥相间，层次分明 。当点心遇到高温，油酥中的油融化流出，就剩下水油皮的时候层次就出来了 。
蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作，接下来，就讲一讲蛋挞壳的制作吧：
【原料】
水油皮：面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g
油酥：黄油60g
【工具】
擀面杖 塔托
【做法】
和水油皮：
1、先将黄油融化 。
2、面粉中加入白糖、盐，搅拌均匀，加入融化的黄油 ， 揉成颗粒状 。
3、加入水，和成面团 ， 包上保鲜膜，放冰箱冷藏一下 。
开酥：
1、黄油切成小块，放到保鲜膜中 。
2、用擀面杖敲打、擀成薄片 。
3、和好的面团也擀成薄片 。
4、擀好的面团上铺上黄油 。
5、用水油皮将黄油包起来 。
6、包好之后擀开，对折，再擀开 ， 反复多次 。
捏盏：
1、将包好的油酥卷成长条 。
2、切成小剂子，可以明显看到螺旋形的纹路 。
3、放到塔托中按均匀即可 。
这样，蛋挞壳就做好了，一次可以多做一些，放到冰箱中冷冻起来，用的时候拿出来解冻，加上蛋挞液就能烤了~！
在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：
1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来 。
2、制作的时候 ， 要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感 。
3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多 ， 适当的冷藏一会儿 。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化 。
- 制作蛋挞液
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个
【做法】
1、将鸡蛋中加入糖，搅拌均匀 。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起，蛋挞液就做好了 。
- 烤制
2、烤箱175℃，烤制25分钟即可 。
【小贴士】
1、倒蛋挞液的时候不需要太慢，大概8分满就可以了，要不然我们烤制的时候，蛋挞液受热膨胀会溢出来 。
2、由于烤箱的温度是不一样的，烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的，需要自己摸索 。
3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了，蛋挞上色很快 ， 看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了，不留神的话很可能上色过快，颜色过深 。
4、上面的配方，蛋挞壳差不多可以做12个左右 ， 蛋挞液差不多可以做16个左右 。
5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了，可以买一些锡纸做的塔托，把做好的挞皮放进去，这样烤蛋挞的时候 ， 蛋挞皮不会塌陷下来 。
6、蛋挞液的制作，方法有很多种，网上很容易就能搜索到 ， 今天的这个蛋挞液的成本比较高，但是吃起来口感会好很多 。
7、烤好的蛋挞要趁热吃，这样蛋挞皮比较酥脆 ， 口感会好很多 。放的时间久了的话，黄油浸泡，会使蛋挞失去酥脆的口感 。
蛋挞的制作，相对来说是比较简单的，最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作 。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单 。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用，价格也比较便宜，一个蛋挞皮不到1块钱，而且比较省功夫，很适合家庭制作 。
好了，蛋挞的全套制作方法就都在这里了 ， 有没有帮到你呢？
其实，蛋挞皮的制作，就是典型的大包酥的做法 。学会这种蛋挞皮的开酥方法，就可以举一反三，可以制作各种酥类点心 ， 我们以后会讲到 。
烹饪，其实也是比较简单的 ， 只要搞懂烹饪原理就可以加上自己的理解，做成花样繁多的美食，融会贯通在烹饪中也是很重要的 。
食无定味 ， 适口者珍，没有正宗 ， 只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
相信有很多的孩子也是非常的喜欢去吃肯德基的，在肯德基里除了点汉堡薯条之外，炸鸡和蛋挞也是孩子们爱点的食物，以前带孩子去肯德基里吃东西这几样总是不能少的，我家孩子尤其喜欢吃蛋挞，一顿能吃上两三个，知道孩子爱吃我也是特别学习了做法，毕竟家里有烤箱只要学会了做法，不怕做不出美味的蛋挞来 。
一般情况下在制作蛋挞的时候也是需要先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来的 ， 更是需要用到淡奶油，但一般的家庭也是没有淡奶油这种东西的，该怎么办才好呢？其实我们自己在家做蛋挞的话，也是没有必要这么麻烦的，今天教大家懒人蛋挞的做法，无需分离蛋清蛋黄，无需淡奶油，简单2步就搞定 。
首先准备食材，准备250ml的纯牛奶，两个鸡蛋 ， 25克白砂糖，适量的蛋挞皮 。准备好所有的食材之后，首先第一步就是制作蛋糊 ， 因为跟大家分享的是全蛋版的蛋挞，所以鸡蛋是不需要把蛋黄和蛋清分离的，把准备好的鸡蛋全都打入干净的碗里面，然后加入白糖，倒入纯牛奶 ， 借助打蛋器搅拌均匀 。
首先准备食材，准备250ml的纯牛奶，两个鸡蛋，25克白砂糖，适量的蛋挞皮 。准备好所有的食材之后，首先第一步就是制作蛋糊 ， 因为跟大家分享的是全蛋版的蛋挞，所以鸡蛋是不需要把蛋黄和蛋清分离的，把准备好的鸡蛋全都打入干净的碗里面，然后加入白糖，倒入纯牛奶 ， 借助打蛋器搅拌均匀 。
看到蛋挞凝固，呈现焦黄状就说明蛋挞已经熟了，想要口感更加酥脆一些的，也是可以多烤一些时间，蛋挞烤好了之后取出 ， 闻着味道就很香，吃起来外酥里嫩的，真是太美味了，一点都不比外边卖得差，不会的多做几次就熟练了，学会了想什么时候吃就什么时候做，好吃花钱也少 。
【蛋挞的做法怎么烤好吃】
