蒸馒头用小苏打还是碱
蒸馒头碱面小苏打都可以用 。蒸馒头的时候可以加碱面 ， 也可以加小苏打 。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西 。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的 。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的 ， 根本谈不到发酵作用 ， 小苏打可以提到膨松作用 ， 但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用 。
蒸馒头是放碱好还是放小苏打好
食用碱也是一种添加剂 ， 用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味 ， 一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和 。当您用老面做馒头时 ， 需要少量加点食用碱 。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味 。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松 。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大 ， 但是并不适用于发面 。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃 。我蒸馒头时 ， 小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可 。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味 ， 使馒头更香甜和松软 ， 所以应该用食用碱来蒸馒头 。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头 。
小苏打，碱面属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵作用，小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，面粉中加上少许食用盐，里面含有食用碱 ， 增加面粉的筋性，做出来的馒头才有嚼劲，这一步也是十分关键的，用35度的温开水和面，揉成软硬适中的面团 。
小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的 ， 小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用 。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的.
蒸馒头用碱好还是用小苏打好?
1 蒸馒头用碱好还是小苏打好 用小苏打好 。1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的 。所以两者都可以使用 。
2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看 ， 口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好 。所以 ， 蒸馒头用小苏打好一点 。
2 碱和小苏打的区别 定义不同 碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠 。
作用不同 碱的作用在于促进肉质的软化；而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑 。
气味不同 碱的味道较重 ， 一般会散发出难闻的碱味；而小苏打的气味较淡 ， 不刺鼻 。
刺激性不同 碱的刺激性较大 ， 会给人体带来一定的刺激；而小苏打的刺激性较碱小很多 。
使用方式不同 碱一般是用作在工业上的，尽管有食用碱这种东西，但是一般使用得较少；而小苏打一般是用作在生活上的，一般是作为食用的物质和清洁的产品出现 。
【蒸馒头用小苏打还是碱，蒸馒头是放碱好还是放小苏打好】
3 小苏打的妙用 去味 小苏打可以将空气中的部分异味吸收掉，所以，小苏打可以起到一定的去除异味的作用 。
除湿 小苏打具有一定的吸附作用，可以将空间内的湿气吸收 。所以 ， 小苏打是可以起到一定的除湿作用的 。
清洁餐具 小苏打具有一定的去油的作用，将小苏打倒在清洗餐具的清水中 ， 可以起到不错的清洁效果 ， 而且安全无毒 。
清洗衣物 小苏打是碱性物质，具有一定的清洁功效，可以将沾在衣物上的汗液和油脂中和，所以用小苏打来清洗衣物可以起到不错的清洁效果 。
4 用小苏打蒸馒头要注意什么 1、使用的小苏打不宜过多，以免使用过多影响口感 。
2、使用的小苏打应该是正规厂家生产的小苏打，避免使用劣质厂家生产的小苏打，以免影响口感和健康 。
3、在用小苏打的时候应该避开明火，以免发生爆炸危险 。
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