1、冰冻 。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康 。
2、把鸡宰成两半 ， 用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切 。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝 。
3、把鸡肉切小块一点 。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快 。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养 。
4、放盐腌了以后再炖 。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡 。进而在炖煮的时候 ， 更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透 。
5、小火慢炖 。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中 ， 会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴 。
6、过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水 ， 经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本被干化，离散 。再加以水炖煮就会很容易炖烂 。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃 。
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