红烧肉过水好还是不过水好
【红烧肉过水好还是不过水好，红烧肉过水好吃还是过油好吃】做红烧肉时,焯水还是不焯水
红烧肉作为日常生活中比较常见的美食之一，它的做法有多种，但是红烧肉需要过水 ， 可能要过三次水 。因为过三次水之后，对于烹饪红烧肉有众多的好处，首先过第1次水主要达到去除腥味的作用 。由于猪肉在制作红烧肉的时候腥味比较重，毕竟大部分猪肉都是喂养饲料形成的速成猪，如果不过水 ， 可能会导致猪肉的味道直接被锁在肉里面散发不出来 。下面简单介绍红烧肉过水的好处 。
定型
一般给红猪肉过水时需要挑选五花肉 ， 五花肉切成一大块，第1遍给猪肉过水，不仅要过水而且要选择用冷水给猪肉下锅 ， 能够慢慢的将猪肉当中的水沫杂质腥味全部都析出，能够达到不错的去除腥味的作用 。其实在制作红烧肉时直接切成块，适当的焯水，由于猪肉是新鲜的 ， 猪肉肉块能够快速的收缩，收缩的过程中会形成大小不同的形状 。
猪肉在第1次焯水之后，可能要进行第2次焯水，严格来说就是将猪肉煮成五六成熟，这样猪肉就能够达到定型的功效，其实猪肉为什么要进行多次焯水，主要是让猪肉慢慢的煮熟，大概需要煮20分钟的样子 。在这个时间段猪肉会有大量的汤水，当然猪肉也会变得特别的香，其实经过第1遍焯水之后，第2遍煮猪肉时，猪肉已经特别干净，可以将水收集 。
再次去除腥味
由于第3遍给猪肉焯水时，猪肉之前已经经过定型，此时将猪肉直接切成自己想要的大小块状，再次用冷水下锅之后，对猪肉进行焯水，焯水完成的猪肉能够达到去除腥味的目的，也可以及时的撇去猪肉当中的血沫 。不过在制作红烧肉的时候还具备其他方面的技巧，因此要小心谨慎，另外要看一下猪肉表面是否有猪毛 。
红烧肉过水好吃还是过油好吃
红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，口感香滑，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃红烧肉，尤其是中老年人 。做红烧肉是有一定讲究的，那么红烧肉要不要先过水呢？下面让我们具体来看看吧！做红烧肉要不要焯水 做红烧肉最好还是提前焯水处理，这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作 。有些朋友对此有疑问 ， 可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养，但这个担忧是多虑了 。
首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一 。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态 ， 也影响卖相 。
其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的 ， 就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中 。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少 ， 那么焯水的那点时间就更损失不了什么了 。
所以不管是从烹饪操作的角度 ， 还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好 。
做红烧肉焯水有什么作用 不仅焯水，有些人还焯三遍水，经过三遍焯水有以下几点好处：
第一遍焯水：去腥除异 大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了 ， 原因就是喂饲料，速成猪 。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块 ， 提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯 ， 使臊腥味慢慢析出来 。
第二遍焯水：定型 可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了 。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后 ， 会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉 。
第三遍焯水：进一步去腥除异 这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异 。
做红烧肉有什么技巧 1 ， 选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心 ， 先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛 ， 第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除
2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿 。第二次焯水的时候，一定要加入大料 ， 这是为了给五花肉增香提味 。
3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃
4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁
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