1、有多少人是先洗肉再切丝的？这是错误的 。一大块肉，光洗外面没用，血水都在里面，导致肉丝有腥味 。正确的做法是，先把肉简单地冲洗一下，把表面洗干净，切成肉丝 。
切肉要注意，猪肉要“斜切” ， 就是刀斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会断 。这是第①个要注意的地方 。
2、把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来，减小腥味 。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半 。
3、洗干净的肉丝 ， 沥干水分，记住不要直接炒 。把肉丝放进碗中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽，用手抓一抓 ， 让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香 。肉丝发黏后加入一勺淀粉，加一个蛋清，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水 ， 而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩 。最后加入适量油拌匀 ， 可以锁水，还不会粘连、粘锅，腌制20分钟 。
肉丝下锅前，一定要腌制上浆 ， 这样才滑嫩没腥味，味道香，这是第③个要注意的地方 。
4、青椒洗净，去蒂去籽后切成青椒丝，大蒜切蒜片 。调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀 。肉丝已经腌制过了 ， 所以各种调料可以少加一点，以免过咸 。
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5、锅里倒入适量油，大火烧热，冒烟后倒出热油 ， 重新加入冷油，立刻倒入腌好的肉丝，用铲子滑动翻炒，让肉丝散开、变熟，当肉丝的颜色变白后立刻盛出 ， 不要再炒了 。
