一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝 ， 最好先用水泡一泡 。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均 。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后 ， 再烹炒 。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调 。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点 。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制 。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时 ， 再行烹炒
。炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐 。鸡精 。葱姜蒜，酱油
【炒牛肉丝的家常做法 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
制作方法： 1 。猪肉切丝 。切的时候要注意猪肉的纹理 ， 顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里 ， 加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力 ， 这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。2 。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油 ， 用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去 ， 但是不要放得多，翻炒几下，放入调料 ， 尝一下，熟了，就可以出锅了 。
