您可以这样做:
1、备料：食醋多以糯米、麸皮为原料，而老陈醋是以高粱和麸皮为原料 。
2、粉料：将高粱放入特制的粉碎机粉碎，使其成为四至六瓣的高粱糁面，粉碎的目的是为了增加高粱与大曲的接触面，给以后的润料、糊化、糖化、酒精发酵等工艺创造一个好的条件 。
3、润渗：将粉碎过的高粱糁面倒入准备好的木槽中，加入麸皮，麸皮和高粱的比例为1：1，把高粱糁面和麸皮翻搅均匀，搅拌时尽量使其松散，翻搅均匀后加水 ， 每100斤高粱糁面加水75斤，边加水边搅拌，使高粱糁面能够充分的受到水的浸泡，搅拌均匀后放在木槽中静置十二个小时以上，使高粱糁面能够充分吸收水分浸透胀润 。
4、蒸煮 ：蒸煮的主要目的是有利于加速糖化 。蒸锅上气后，把浸泡好的高粱糁面和麸皮铲入蒸锅，铲入时应尽量松散的使其平铺在锅底，这样可使高粱糁面与微生物的接触面扩大，有利于糊化均匀 。装入原料后就可以开始蒸煮了，整个蒸煮过程大约需要两个小时，高粱糁面蒸至无夹心 ， 不粘就可以了 。
5、冷却：将蒸熟的原料平铺在冷散池中，加入70-80摄氏度的热水浸泡，加水量为原料的225% 。让原料在水中浸润二十分钟 ， 使高粱糁面能够润水充分，冷却时要注意使原料温度保持在25摄氏度以上，当温度降至接近25摄氏度时冷却完成 。
6、拌曲： 在蒸煮后的原料中加入大曲以满足酿醋发酵的条件 。拌曲这一工序的要点是必须在高粱糁面温度降至25摄氏度前完成 。25摄氏度是最合适发酵的温度，这个温度能促使糖化完全，有利于抑制杂菌，提高醋的品质 。按100斤原料兑入62.5斤磨成粉大曲的比例，充分搅拌均匀 。
7、酒精发酵：将原料装入酒精发酵缸，使原料尽量松散的平铺在缸里 ， 因为还要加入大麦和大曲兑成的溶液，原料装缸时只需装满一半就可以了，然后倒入酒精发酵缸65%左右大麦和大曲的特制溶液，要使总加入水量为原料的3倍 。为了使缸内的原料上下发酵能够均匀一致，要让原料和大曲溶液充分的融合，搅拌均匀后就可以封缸了 。封缸的过程须用一块大塑料布罩住整个缸口后用绳子沿缸口封紧，盖上草垫以防缸内温度过低 ， 不利于发酵，酒精发酵的特点是低温发酵，这是做好醋的关键环节 。这时候的温度最好控制在25-30℃，不宜太低也不宜太高 。大约十五天左右，缸内原料的温度下降 ， 酒精发酵结束 。高粱糁面经酒精发酵后成为醋醅，俗称“酵子” 。
【做白醋没有醋引子怎么做的 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
8、醋酸发酵：醋酸发酵是为了增加醋酸度的环节 。将经过酒精发酵后的醋醅启封，我们发现醋醅经过水的浸润膨胀了，
