现代讲究粗粮细作，兼顾口感和营养，玉米面窝头是需要掺白面的 。
至于为什么，这要从粉类的面筋含量分析 。
小麦含有大量的面筋，它磨成的粉，吸水后形成筋膜，口感细腻筋道，易塑形 。做土司面包要出的手套膜 ， 就是利用面筋的标准例子 。
别的粮食作物面筋含量较低，所以纯以口感来说 ， 不如小麦 。
但是，每种食物都有它自己的营养，想要营养口感兼顾，掺和！
玉米面和面粉一比一，加上酵母发酵，蒸的窝头，软硬度适合大部分人 。
想要窝头更香甜，可以先用沸水烫玉米面，不烫手后加入比玉米面少的黄豆面或黑豆面，再加入面粉和酵母 。
这样蒸的窝头最好吃 。
【蒸玉米面窝头要放发酵粉吗,蒸窝头不放白面的正确方法】
玉米面窝头不放面粉也是可以的，只是口感太硬，而且特别的喇嗓子 。个人感觉，吃那样的窝头，不是咬着吃 ， 是啃着吃 ， 边啃边掉渣渣 。
如果因为要特别控制血糖的可以这么吃，普通人不推荐蒸这样的窝头 。
同理 ， 地瓜面窝头也是需要放面粉的 。开水烫一烫，加上酵母面粉，蒸出的窝头好吃又营养 。
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