酸菜鱼属于川菜还是湘菜
酸菜鱼是川菜 。酸菜鱼最初起源于重庆江津的江村渔船，渔夫把捕获的大鱼卖钱，用卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃，他把酸菜和小鱼混在一锅煮汤，却没想到煮出来的汤汁味道鲜美 。后来许多小店都学到了这种方法，以此供应南来北往的食客 。酸菜鱼真正流行起来大概是在90年代初，从此酸菜鱼在各种餐馆都有了一席之地 。
酸菜鱼的原料是鲜草鱼，再配以四川泡菜煮制而成，它虽然是四川民间的一道家常菜 ， 但是流传很广泛 ， 以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称 。鱼片爽滑可口，汤汁味道浓郁，口味酸辣可口，成品味道鲜美，而且鱼肉当中含有许多丰富的营养物质，营养价值较高，食用之后对人体健康十分有益 。
制作酸菜鱼的技巧：
1、制作之前用食盐腌制鱼肉，去除鱼肉当中多余的水分，让鱼肉变得更加紧致，但是也不能放太多盐，否则肉质会变老，之后再加入料酒去除鱼腥味；
2、酸菜经过煸炒之后再加水煮，煸炒可以让酸菜充分释放它的香味；
3、鱼肉需要逐片并且快速下锅，鱼肉一变色就必须出锅，否则时间太久容易变老 。
酸菜鱼是哪个地方的菜系
问题一：酸菜鱼是哪个地方起源的菜？ 源于重庆江津的江村渔船 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱 ， 往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美 。酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉 。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼” 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜 ， 且流传甚广 。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑 。
问题二：酸菜鱼是什么地方的菜 川菜！
问题三：酸菜鱼的酸菜是什么菜求解 酸菜鱼的酸菜营养价值
酸菜是由大芥菜腌制而成的 ， 可保存一段较长的时间 。酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味 。
【酸菜鱼属于川菜还是湘菜，酸菜鱼是哪个地方的菜系】
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食 。酸菜含维生素A、B、C和D 。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛 。
选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净 ， 晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入 ， 追出部分水分和涩味，捞起沥干 。
入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包 ， 再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水 ， 泡7天即可食用 。R7k川味坊四川美食网
操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生 。
同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜 。
问题四：酸菜是哪个地方的菜 客家
问题五：酸菜鱼是哪个地方的菜 四川
问题六：酸菜鱼属于那个菜系的 。？ 爱吃鱼的人们一定不会错过味道鲜美的酸菜鱼吧？这道菜虽然不是什么山珍海味，但是酸菜鱼的奥秘就在于把本不高档的菜做得鲜美可口，令人称绝！此酸菜鱼真是味道鲜美，不腥不腻 ， 健胃开胃 ， 还真是地道的美味食品?。?
酸菜鱼属于东北菜系 。由于东北属于寒冷地带，在冬天 ， 大家为了吃得上更多的菜 ， 所以家家户户就会做一些酸菜，大家常见的不仅有酸菜鱼，还有酸菜饺子，酸菜粉丝等等 。等到非常冷的季节，大家就用酸菜制作出一道道精美的菜肴，这酸菜鱼就是其中的上好佳品 。
酸菜鱼做法不是很复杂，主料就是鲤鱼和酸菜 。首先鲤鱼要先去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏，就像平常做鱼一样，把鱼拾掇干净 ， 之后鱼肉和酸菜均切成段状；之后下少许油入锅，将各种佐料一齐入锅，待花椒料、姜片、蒜瓣这些佐料炸出香味后加汤煮沸，之后将鱼骨和鱼头放入锅内一起熬煮；打散鸡蛋清，之后将混有鸡精、料酒、精盐的鸡蛋清裹在一片片鱼肉上；待锅中汤熬出香味后，将上述鱼片抖散入锅一起熬煮；取另一锅，将泡辣椒末炒出味后放入汤锅内 。这就完成了酸菜鱼汤的制作 。
酸菜鱼制作简单，容易上手，只要掌握好火候，并且备置一些陈年的青色酸菜、祛除鲤鱼的腥气，就都可以制作出美味的酸菜鱼 。在四川，有酸菜鱼火锅 ， 制作类似于酸菜鱼做法，但不是以东北酸菜做主料 ， 而是以四川酸菜做主料，同样非常好吃 。有兴趣的朋友可以一试身手 。
问题七：请问酸菜属于哪个地方的菜啊 ？ QQ餐厅答案：东北菜
问题八：酸菜鱼哪里最正宗？ 不用到外面去吃，其实做法很简单，跟我说的做，包你一学就会
用料： 活花鲢,草鱼(鲤鱼)1尾(约重900克) ， 泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克 ， 鲜汤500克 ， 精盐5克 ， 胡椒粉1.5克，味精3克 ， 料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克 。制法：
1.鲤鱼初加工取下头 。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块 ， 用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用 。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状 ， 酸菜改成小片待用 。
3.锅置火上 ， 下混合油烧热 ， 将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 。
特点： 色泽红亮 ， 咸鲜香辣，质嫩爽口 。希望你能喜欢!!““
问题九：中国哪里的酸菜鱼最好吃？ 当然是正宗的重庆酸菜鱼最地道
问题十：酸菜鲈鱼是哪里的菜 广东菜
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