芝麻糖怎么做好_知道经验

“1、事先准备好半小碗芝麻和半小碗白砂糖，平时吃米饭的小碗就行了。如果你喜欢黑芝麻，也可以换成黑芝麻。
“2、燃气灶放上炒锅，开火把锅烧干，然后倒入芝麻，开始炒芝麻。炒芝麻要用中小火炒，大火会让芝麻往外嘭溅，炒的过程中一定要用锅铲不停的搅动，这样可以让芝麻炒的更加均匀，炒个五分钟就行了，时间长了芝麻会炒焦。炒好后用小碗盛起来，整个厨房都是香味。
“3、炒锅里放白砂糖，开始炒白糖，炒成黄色的糖浆就OK了。
“4、把芝麻倒入糖浆里，炒芝麻和糖，要把芝麻和糖浆充分的融合在一起。
“5、炒好的芝麻糖浆要快速倒在干净的案板上，然后用刀把芝麻糖浆聚拢在一起，晾个三四分钟，接着用到切成小方块。再等三分钟，把芝麻糖翻个面，不然粘在案板上拿不掉。

■食材配方
400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水
■做法步骤
1.先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀。
2.另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。
3.将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条，也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切，稍微凝固之后就可以切了，这时候比较好切，我们的黑芝麻糖就做好了。
??小贴士
1.做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，这里要注意水和白糖入锅后切记不要搅拌，否则白糖会结晶，也就是俗称的“反砂”，就熬不出想要的糖液了。
2.判断糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然后放到冷水里，如果糖液能快速凝固，并且尝起来脆脆的就可以了，因为这个最佳时机稍纵即逝，所以熬到糖液成焦糖色，冒小泡泡之后就要多次尝试，熬好之后立即下入芝麻裹糖液。

芝麻糖的用料
白砂糖 100克食用油 20克盐 1克麦芽糖 150克水 60克熟黑芝麻 300克坚果适量
芝麻糖的做法步骤
步骤 1
【芝麻糖怎么做好】
我用的是超市里买的生黑芝麻，自己炒熟的。我这里黑芝麻不够了，加了一些白芝麻，炒至白芝麻微黄即可。
步骤 2
取不粘奶锅放入白砂糖、食用油、水、盐、麦芽糖（这个不用分先后顺序）开小火加热。
步骤 3
全程小火熬，边加热边用硅胶铲搅拌防止糖浆烧糊【如果底部过热的话，可将锅端离后用硅胶铲搅拌一下，再放炉灶上继续熬】待糖浆浓稠时马上关火。【这个步骤没有温度计的要多观察糖浆的变化，糖浆变得非常的浓稠由一开始的大泡变成密集的浓稠小泡，有一些小拉丝的状态！如果用温度计测试的话，温度约在115℃效果最佳】
步骤 4
在关火时倒入熟芝麻【或者加一些自己喜欢的坚果】搅拌均匀后倒在烤盘中压紧整成方形【一定要压紧压实】待稍有余温时切成小薄片。【尽量切的薄一点，注意必须要在温热时切片，不然凉了变脆，就无法切片了！如果放的太凉不好切时建议可放入微波炉中叮40秒】

你好，很高兴为你解答，芝麻糖怎么做好？记得小时候我们家里就是开小作坊，做的有芝麻糖，花生糖，还有酥糖，
芝麻糖，分为白芝麻糖，黑芝麻糖，和芝麻花生糖，吃到嘴里满口的芝麻香味，又甜又酥又香。

首先我们准备一斤芝麻，放在水里清洗一下，然后把炒锅烧热，把芝麻滤干水分，放入锅内继续炒出多余的水分，或放到阴凉处，风干或晒干，炒至十分钟左右，芝麻微微发黄，出少许油，炒出香味就可以出锅了，

锅内放入100克的清水，30克的食用油，260克白糖，240克的麦芽糖，没有麦芽糖的也可以用白糖代替，但是口感会偏硬些。
开中火熬，中间可以轻微翻动几下，熬至起大泡，然后关小火熬，熬至起小泡，拿一根筷子，沾一点锅内的糖?。诺搅顾锬贸隼?nbsp;，吃到嘴里口感嘎嘣脆，就可以倒入芝麻了，迅速翻炒均匀，因为里面有麦芽糖，所以不会过快的变硬。