臭桂鱼的鱼指的是什么鱼
臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼 。臭桂鱼不是真正的鱼，而是一道菜，这道菜就是臭鳜鱼 。臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜，它是一种用腌制的鱼制作的菜肴，是徽州菜的代表之一 。因为腌制的缘故，所以臭鳜鱼闻起来比较臭，但是吃起来非常地香嫩美味 。
在安徽徽州地区，腌制在土话中有着臭的意思 ， 所以叫臭鳜鱼 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。初次见到臭鳜鱼的人，会因为臭鳜鱼发出的臭味而退避三舍，不敢食用 。
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如淮南、屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带 。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动 。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来 ， 至今盛誉不衰 。
绍兴腌制的臭鱼叫什么
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压?。币恢茏笥? ，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的 。臭鳜鱼是什么地方菜
臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的，闻起来是有点臭臭的味道，吃起来可不是那么回事哦 。那么，臭鳜鱼是什么鱼？臭鳜鱼是桂鱼吗？臭鳜鱼是什么鱼
臭鳜鱼选用的是桂鱼，桂鱼肉质细嫩，无刺 ， 营养丰富，老少皆宜 。安徽三臭鳜鱼，虽然闻起来味道有点臭，口感是香的 。
口感滑弹 ， 肉质细嫩 。无小刺，老人小孩都爱吃 。无论是红烧，还是水煮都可以 。
臭鳜鱼的做法
1、此鱼用来红烧味道不错 。
2、简单的清洗一下，再加上作料红烧 。
3、肉质弹Q，片片鲜香十足 。
4、闻着味道臭臭，入口鲜香 。
臭鳜鱼口感怎么样
食用方便 ， 烹饪简单，营养价值高 ， 老少皆宜，份量足可一家三口一顿吃完 。虽然鱼很新鲜，就是臭鱼闻着味道有点怪怪的 。
外面玩起来很臭，可是做好之后真的很好吃，比一般的什么鲫鱼味道都要好 ， 味道很鲜美 ， 老板把鱼洗的很干净，放在袋子里面，做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味 。
臭桂鱼和桂鱼是一种鱼吗
臭桂鱼是桂鱼为原料做成的，是传统名菜，徽州菜的代表之一 。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质 ， 采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动 。
如此七八天抵达徽州各地时 ， 鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰 。
如今烹制此菜不再使用桶鱼 。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制 ， 再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜” 。
扩展资料：做法诀窍
1、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍 ， 以免影响口感 。
2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧 。
3、烹饪臭桂鱼的时候 ， 一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味 。
臭桂鱼能用鲈鱼吗
可以 。一般来说，做臭桂鱼的食材是鳜鱼 。但鲈鱼和鳜鱼很相似 ， 都属于淡水鱼、基本无刺、肉质新嫩鲜美 ， 口感相同 。
【绍兴腌制的臭鱼叫什么，臭桂鱼的鱼指的是什么鱼】
所以做臭桂鱼用鲈鱼也是可以的 。
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