河粉是哪个地方的特色
河粉是广州北郊沙河镇的特色小吃 。河粉已经成为广东大部分地区的一道美食，由于广东当地所制作的河粉吃起来丝滑软糯，因此受到很多人的喜爱以及欢迎，并且广东河粉已经流传到了全国各地 。河粉，又称沙河粉，形状是扁宽的 。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃 。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉 ， 加水调制成糊状，上笼蒸制成片状 ， 冷却后划成条状即成 。
河粉的制作方法也是多种多样的，在日常生活中，我们一般情况是炒着吃，并且还可以搭配牛肉、猪肉等，大火快炒，河粉筋道，在爆炒的过程中不容易断掉，其口感和饱腹作用也是很强的，河粉含碳水化合物以及糖类 。
现在，河粉在我国各个地区都可以见到，由于受各个地区不同文化以及饮食习惯的影响，河粉的口味也变得多种多样 ， 但是河粉这一原材料并没有发生太大的变化 。河粉吃起来还是非常的软糯，并且还特别的有嚼劲 。河粉最为常见的做法就是烫火锅吃，或者与其他食材一起搭配食用 。
牛肉河粉是哪里的特色?
河粉（英文：Rice noodles），又称沙河粉，形状是扁宽 。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃 。河粉是将米洗净后磨成粉 ， 加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成 。不同于“粿条” 。1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里 。
2.另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。
这里介绍几款典型的河粉菜谱 。读者领会后，灵活变通 。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯 ， 盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
制作过程：
1.洗净猪肉或牛肉，沥干水份 ， 切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟捞起 ， 沥干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜 ， 捞起沥干水 。
3.将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4.往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里 。
5.锅里下油二汤匙烧热 ， 爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀 ， 加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀 。铺在河粉上即成 。
注：生抽是浅色酱油 ， 老抽是浓色酱油 ， 生粉是太白粉，是一种淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟时 ， 将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
肉炒河粉
肉炒河粉
肉炒河粉
原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克 ， 绿豆芽200克，韭黄50克 ， 葱二段，姜丝少许 。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
调味料：老抽一汤匙 ， 麻油一茶匙，胡椒粉少许 。
制作过程：
1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水） 。
2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水 。韭黄洗净，切成小段，沥干水 ， 葱切丝 。
3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4.往锅里下油四汤匙烧热 ， 放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。
注：也可用鸡肉或叉烧 。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片 。
虾仁炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段 。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙 。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙 。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半 。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水 ， 加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里 ， 沥干水和油 。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁 。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉 ， 加盐1/3茶匙 ， 水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里 。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成 。
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