高醋什么意思为什么
高醋一般有两种意思，一种是指醋的浓度比较高 ， 另一种是指装醋的罐子比较高 。当醋里面的醋酸浓度比较高的时候，这个醋就会比其他醋要酸很多，一些需要大量使用醋的饭馆就会用这种醋来进行调味；另一种说法就是根据“高醋矮酱油”这一句话而来，在一些小面馆，老板就会用高瓶子来装醋，低瓶子来装酱油，目的就是为了方便食客来辨别 。
醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 多由高粱、大米、糯米、玉米、小麦以及糖和酒类发酵制成 。醋作为一种调味品，在各大菜系中都会有所使用，根据现有的文字记载，中国古代劳动人民用酒当做发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，根据文献所记载，醋在我国的历史已有3000多年 。在我国古代，醋又被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”最早时期的甲骨文，同时将“醋”称为“苦酒”，有人同样说明了“醋”最早是起源于“酒”的 。
中国著名的醋就有“神秘湘西”的原香醋、镇江香醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、登场堡醋、红曲米醋以及岐山醋等，随着现代技术的发展，已经用水果酿造出了醋 。
醋的用途：
1、解腥：在烹调鱼类时可以加少许的醋，可以破坏鱼腥味 。
2、减辣：在烹调菜肴时如果感觉太辣可以加少许醋，减少辣味 。
3、添香：在烹调菜肴时加入少许醋可以使菜肴减少油腻味增加香味 。
4、引甜：在煮甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜 。
5、防黑：炒茄子的时候加入少许醋可以使炒出来的茄子颜色不会变黑 。
为什么是高醋低酱油
一开张,生意就异常火爆,每日到他店里吃面条的人总是要排起长长的队伍 。随即…在贵阳餐馆里的装酱油和醋的东西时就讲究的,一般来说不论是用壶还是用瓶,矮的装酱油高的装醋,这就是“高醋矮…久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐… 经过时间和岁月的打磨，生活里许多东西早已经变成了习惯，变成是大家约定俗成，众所周知的事情 。在贵阳 ， 我想，没有人会不知道高醋矮酱油的意思吧 。随便走进贵阳街头的一家餐馆，每张桌上肯定放着一高一矮两个小瓶子，里面分别放的是醋和酱油 。可奇怪的是，瓶子上并没有任何的标记表明是醋还是酱油 。或许你要问，那客人需要加佐料的时候，每次还得拿起来闻闻才知道，岂不是很不方便？对于贵阳人来说 ， 这完全不是问题，因为每个人都知道，高矮不同的两个瓶子已经告诉你哪个是醋哪个是酱油了 。简单的说就是：高醋矮酱油（高的瓶子里是醋，矮的瓶子里是酱油） 。这样一来，只要从瓶子的外形上就能够马上把醋和酱油区别清楚 ， 简单而快捷 ， 再无须其他什么特别的标明了 。怎么样，很聪明吧？我觉得，这是细心的贵阳人对生活的一大贡献 。当你身处其中时，你根本不会去在意这种小事，它能有什么样的好处 ， 自然是司空见惯的事情 。可是，你去到别的城市，别的地方，特别是当你端起一碗面，一碗粉，伸手去拿醋或是酱油时，你才突然发现，面前的瓶子都是一样高的，虽然瓶子上面写着醋或是酱油的字样 ， 你还是会迟疑一下，然后拿到鼻子边闻闻味道，进行再次的确认 。好象有点不方便，好象有点不习惯，不知道为什么总感觉有些别扭 。这样的时候你就会想念贵阳的高醋矮酱油，想念那些你曾经习以为常的东西 。原来它们在你的生活里显得是多么的平常，多么的微不足道，但是有一天你离开了 ， 哪怕是最不起眼的东西都是那么的让人怀念 。麻烦采纳 ， 谢谢!
高醋是什么意思
高醋，这个词很少有人使用 。它有两个方面的意思 。一个是醋酸浓度比较高的醋 。另一个说法源自“高醋矮酱油”之说 。为了方便，在一些小饭馆，特别是吃面的地方，人们使用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子装酱油，是为了已于识别 。北京的春节里面词语高醋意思?
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过年为什么吃饺子
按照北京的老规矩，过农历的新年（春节），差不多在腊月的初旬就开头了 。“腊七腊八 ， 冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候 。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情 。在腊八那天，人家里 ， 寺观里，都熬腊八粥 。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的 。这不是粥，而是小型的农业展览会 。腊八这天还要泡腊八蒜 。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来 ， 为过年吃饺子用的 。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子 。在北京，过年时，家家吃饺子 。
从腊八起，铺户中就加紧地上年货，街上加多了货摊子——卖春联的、卖年画的、卖蜜供的、卖水仙花的等等都是只在这一季节才会出现的 。这些赶年的摊子都教儿童们的心跳得特别快一些 。在胡同里，吆喝的声音也比平时更多更复杂起来，其中也有仅在腊月才出现的，像卖宪书的、松枝的、薏仁米的、年糕的等等 。
在有皇帝的时候，学童们到腊月十九就不上学了，放年假一月 。儿童们准备过年，差不多第一件事是买杂拌儿 。这是用各种干果（花生、胶枣、榛子、栗子等）与蜜饯搀2和成的，普通的带皮，高级的没有皮——例如：普通的用带皮的榛子，高级的用榛瓤儿 。儿童们喜吃这些零七八碎儿，即使没有饺子吃，也必须买杂拌儿 。他们的第二件大事是买爆竹，特别是男孩子们 。恐怕第三件事才是买玩意儿——风筝、空竹、口琴等——和年画儿儿童们忙乱，大人们也紧张 。他们须预备过年吃的使的喝的一切 。他们也必须给儿童赶做新鞋新衣，好在新年时显出万象更新的气象 。
二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排” 。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天 。在前几天，街上就有多少多少卖麦芽糖与江米糖的，糖形或为长方块或为大小瓜形按旧日的说法：用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了 。现在，还有卖糖的，但是只由大家享用 ， 并不再粘灶王的嘴了 。
过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊 。在除夕以前，家家必须把春联贴好，必须大扫除一次 ， 名曰扫房 。必须把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足，至少足够吃用一个星期的——按老习惯，铺户多数关五天门，到正月初六才开张 。假若不预备下几天的吃食，临时不容易补充 。还有，旧社会里的老妈妈论，讲究在除夕把一切该切出来的东西都切出来，省得在正月初一到初五再动刀，动刀剪是不吉利的 。这含有迷信的意思，不过它也表现了人们确是爱和平的人 ， 在一岁之首连切菜刀都不愿动一动 。
除夕真热闹 。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味 。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画 ， 哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝 。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖 。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁 。
元旦的光景与除夕截然不同：除夕 ， 街上挤满了人；元旦，铺户都上着板子，门前堆着昨夜燃放的爆竹纸皮，全城都在休息男人们在午前就出动，到亲戚家、朋友家去拜年 。女人们在家中接待客人 。同时 ， 城内城外有许多寺院开放，任人游览，小贩们在庙外摆摊 ， 卖茶、食品和各种玩具 。北城外的大钟寺、西城外的白云观、南城的火神庙（厂甸）是最有名的 。可是 ， 开庙最初的两三天，并不十分热闹，因为人们还正忙着彼此贺年，无暇及此 。到了初五六，庙会开始风光起来，小孩们特别热心去逛，为的是到城外看看野景 ， 可以骑毛驴，还能买到那些新年特有的玩具 。白云观外的广场上有赛轿车赛马的；在老年间 ， 据说还有赛骆驼的 。这些比赛并不争取谁第一谁第二，而是在观众面前表演骡马与骑者的美好姿态与技能 。
多数的铺户在初六开张 ， 又放鞭炮，从天亮到清早，全城的炮声不绝 。虽然开了张，可是除了卖吃食与其他重要日用品的铺子 ， 大家并不很忙，铺中的伙计们还可以轮流着去逛庙、逛天桥和听戏 。
元宵（汤圆）上市，新年的高潮到了——元宵节（从正月十三到十七） 。除夕是热闹的，可是没有月光；元宵节呢 ， 恰好是明月当空 。元旦是体面的，家家门前贴着鲜红的春联 ， 人们穿着新衣裳，可是它还不够美 。元宵节，处处悬灯结彩 ， 整条的大街像是办喜事，火炽而美丽 。有名的老铺都要挂出几百盏灯来，有的一律是玻璃的，有的清一色是牛角的，有的都是纱灯；有的各形各色，有的通通彩绘全部《红楼梦》或《水浒传》故事 。这在当年 ， 也就是一种广告；灯一悬起，任何人都可以进到铺中参观；晚间灯中都点上烛 ， 观者就更多 。这广告可不庸俗 。干果店在灯节还要做一批杂拌儿生意 ， 所以每每独出心裁的，制成各样的冰灯，或用麦苗做成一两条碧绿的长龙，把顾客招来 。
除了悬灯，广场上还放花合 。在城隍庙里并且燃起火判，火舌由判官的泥像的口、耳、鼻、眼中伸吐出来 。公园里放起天灯 ， 像巨星似的飞到天空 。
男男女女都出来踏月、看灯、看焰火；街上的人拥挤不动 。在旧社会里，女人们轻易不出门 ， 她们可以在灯节里得到些自由小孩子们买各种花炮燃放，即使不跑到街上去淘气，在家中照样能有声有光地玩耍 。家中也有灯：走马灯——原始的电影——宫灯、各形各色的纸灯，还有纱灯，里面有小铃，到时候就叮叮地响 。大家还必须吃汤圆呀 。这的确是美好快乐的日子 。
一眨眼，到了残灯末庙3 ， 学生该去上学，大人又去照常做事 ， 新年在正月十九结束了 。腊月和正月，在农村社会里正是大家最闲在的时候，而猪牛羊等也正长成，所以大家要杀猪宰羊酬劳一年的辛苦 。过了灯节 ， 天气转暖，大家就又去忙着干活了 。北京虽是城市 ， 可是它也跟着农村社会一齐过年，而且过得分外热闹 。
在旧社会里，过年是与迷信分不开的 。腊八粥，关东糖 ， 除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用 。除夕要接神；大年初二要祭财神，吃元宝汤（馄饨），而且的人要到财神庙去借纸元宝，抢烧头股香正月初八要给老人们顺星、祈寿 。因此那时候最大的一笔浪费是买香蜡纸马的钱 。现在 ， 大家都不迷信了，也就省下这笔开销 ， 用到有用的地方去 。特别值得提到的是现在的儿童只快活地过年，而不受那迷信的熏染，他们只有快乐，而没有恐惧——怕神怕鬼 。也许，现在过年没有以前那么热闹了，可是多么清醒健康呢 。以前，人们过年是托神鬼的庇佑现在是大家劳动终岁，大家也应当快乐地过年 。
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