鼓油指的是什么
鼓油就是酱油，“鼓油”，是粤语对“酱油”的一种称呼 。豉油和我们日常生活中食用的酱油一模一样，在我们生活中起着重要的作用，只要是每天做饭，几乎都要用到酱油，并且还具有多种种类供大家挑选 。
酱油是由酱发展演变而来的，早在三千年之前，周朝的时候就有做酱的记载了 。在以前古代的时候，酱属于皇帝的御用调料，而最早时期的酱油是由鲜肉腌制而成的 ， 与现在使用的酱油制造工艺有一定的相似之处，因为风味独特 ， 所以流传久远 。
酱油是一种具有亚洲特色的调味品，一般以大豆为主要原料，加入水以及食用盐经过制曲和发酵而成的一种液体 。其中“生抽”也属于酱油的一种，颜色为红褐色，味道比较咸，常用来烹调时使用，不仅可以增加食品的色泽，而且还能够增添一些香味，是极佳的调味品 。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。根据我国酿造酱油的国家标准（GB/T18186-2000），按照氨基酸态氮含量可以分为四个等级，分别是：
1、特级酱油：大于等于0.80克/100ml；
2、一级酱油：大于等于0.70克/100ml；
3、二级酱油：大于等于0.55克/100ml；
4、三级酱油：大于等于0.40克/100ml 。
氨基酸态氮的高低则代表着酱油的鲜味程度 ， 其作为酱油等级衡量的标准具有极大的意义，所以大多数企业都在不断地提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准 ， 从而达到更高的商业价值 。
鼔油就是酱油吗
豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的 。制作酱油的原料会因国家、地区的不同 ， 使用的配料不同，风味也不同 。所以，像东南亚一带的鱼露(使用鲜鱼制作而成)，可以称之为酱油 ， 但绝对不可以称之为豉油 。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的 。豉油 ， 是指百分百以大豆(以前是用黑豆)为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下 ， 酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
鼓油是什么
属于酱油的一种 。豉油是一种用于烹饪的调味料 ， 一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。属于酱油的一种 。豉油是一种用于烹饪的调味料，一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。
生抽：生抽味道比较咸 ， 主要是用来调味，由于颜色比较淡 ， 一般炒菜或者做凉菜的时候用得比较多 。生抽是以大豆、面粉为主要原料 ， 通过人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的 。
老抽：老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油 ， 不仅可以给肉类增色，也可以给各种菜肴上色 ， 作用是比较大的 。
鼓油是干什么用的
1、鼓油就是酱油，是粤语对“酱油”的叫法，和平时使用的酱油都是一样的 。2、酱油是做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有 。但好酱油一定要是黄豆酿造制成 。
3、酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异 。酱油一般只分生抽，老抽 。其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油,捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种 。
4、酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了 。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法 。
鼓油和蚝油的区别 具体有哪些呢
鼓油与耗油都是我们平时做菜的时候经常会用到的调料，做菜的时候不放入各种料理的话就会没味道不好吃 ， 看着都没有食欲，但是很多做菜的新手都分不清各种调料的区别，感觉看着都差不多一样的，那么鼓油和蚝油的区别有哪些？1、制作材料不同 。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，一般加有味精 。蒸鱼豉油的制作材料为水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5＇－肌苷酸二钠、5＇－鸟苷酸二钠、食用香精等 。
2、主要用途不同 。蚝油主要用于粤菜，亦可用于日常烹饪；蒸鱼豉油，顾名思义就是用来制作与鱼类有关的食材 。
3、入锅时间不同 。蚝油一般是在快出锅时加入起提鲜作用 ， 不能久煮；蒸鱼豉油一般是同食材一起下锅以便更加入味的 。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水 ， 食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。
下面就来说一说用蒸鱼豉油做清蒸鱼吧！
准备食材：主料：鲈鱼、适量的红椒、黄椒、蒸鱼豉油、食盐、葱、姜、料酒、植物油、白胡椒粉 。
做法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背上划几刀，防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒 。
2、汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右 。
3、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，并将一半的葱姜丝塞入鱼肚中 。
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝 。
5、提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火 。
6、将蒸鱼豉油等各种调味料依次放进小碗中搅拌均匀准备 。
7、将蒸好的鱼身上姜丝去掉，倒掉蒸鱼过程中流出来的腥水 。
8、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条 。
9、锅里植物油烧热，要烧到有烟冒出，将热油从鱼头浇至鱼尾 ， 最后将调好的料汁浇遍整个鱼身就好了 。
【鼓油指的是什么，鼔油就是酱油吗】
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