馒头是用冷水蒸还是热水蒸
发酵好的馒头可以用热水蒸 ， 没充分发酵好的馒头则使用冷水蒸更好一些 。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头 ， 可以用热水下锅 。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的 ， 等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 。但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了 。
馒头 ， 在北方有些地方也称“馍”等 ， 在浙江温州又被称为“实心包” 。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包” ， 一般是半圆外表平整 ， 每逢节日顶部会印上大红印 。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。
蒸馒头热水上锅还是冷水上锅
蒸馒头是用热水上锅来蒸的，所以要等到水烧开之后再放入馒头，这么做的原因是：
1、凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌 。
2、热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热 。
拓展资料
蒸馒头小技巧：
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同 。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了 。
具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头 ， 翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火 。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。二是在用碱的时候碱用少了 。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!
你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了 。这样蒸出来的馒头才会更松软可口 。
3、另外 ， 在做好馒头胚时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方 ， 是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了 。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅蒸多久
蒸馒头是冷水下锅 。如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软 。
热水蒸馒头的效果不如冷水蒸馒头，因为冷的馒头面团在瞬间遇到热气的时候，表面会比较粘结，而且会出现表面熟了，但是内部夹生的情况 。
蒸馒头的技巧
1、发酵好的面团 ， 加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚，不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵，这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软 。
2、蒸熟的馒头不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷不回缩 。开水上锅蒸20分钟 ， 关火后焖5分钟，让馒头自然降温，再拿出来吃 ， 就不会出现塌陷的问题了，保证个个都好吃 。
蒸馒头是冷水上笼还是开水上笼的效果好
1、蒸馒头用冷水下锅更好 。2、刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程 ， 水的温度渐渐升高，也给馒头有一个二次发酵的过程 。
3、在蒸馒头的水中加入一些食用醋，可以让馒头变得白白嫩嫩，也可以祛除碱味 。
蒸馒头时出现馒头缩小怎么回事
2020年马上就要过去了，转眼间就腊月十五了，我们这边有个习俗，一到年根，就开始蒸馒头，老家比较冷，没有暖气，老妈一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老妈做的馒头又香又软，离开家之后很少吃到这种味道的馒头 。蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷临近年根 ， 很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头，蒸出来的好吃又好看让我拍个视频，还有的朋友说用热水蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃 ， 让我分享给大家，弄得我也是特别的疑惑 。那到底应该怎么蒸，用什么水蒸出来的馒头好吃又好看，带着这个疑问，我专门请教了有几十年经验的老妈 ， 老妈给我这4点技巧 ， 下面分享给大家 。蒸馒头时，只会加酵母就错了 ， 多加一样，馒头又香暄软还好吃
不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头 ， 第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头 。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵，但是现在很少自己做馒头 ， 都是买着吃，偶尔做一次的话用酵母粉就可以了，将酵母粉放在温水中，加一勺白糖 ， 搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了 。面发好了馒头才能蒸得好 。
面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来 ， 开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条 ， 切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方 ， 盖上盖子，醒发10分钟，这样醒发的馒头变大 ， 里面气孔比较多，更加的蓬松暄软 。
热水蒸馒头——小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头，因为当时家里面用的是地锅，加上树枝子火力比较旺盛，大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的 ， 用天然气的话一般需要25分钟 。
冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬 ， 等水开之后继续蒸25分钟即可 。
馒头蒸好之后别着急出锅 ， 蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬 。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩 ， 非常的暄软 。
将老妈蒸馒头的这4点建议分享给大家，，马上过年了 ， 在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头，寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上 ， 馒头发大也有发财之意，一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人，关键自己做得既干净又卫生 ， 吃起来更加的放心，抓紧自己在家做吧 ， 不要再买了 。
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