作为云南人，我还是比较了解的
云南有米线，卷粉 ， 米干，大多数人都认为这三种除了形状不同，其实味道制作方式是一样的，这个想法是错误的，米线，卷粉，米干用到米不同，制作方式也不同 。
米干：普洱米干一般分为白米干和红米干
1.选料：晚熟稻米 ， 如果是红米干 ， 还会加入红米 。
2.稻米淘洗干净后，加水浸泡一夜，磨成细浆 ， 然后用纱布过滤 。过滤是为了使米干在熟了以后口感细腻 。
3.不锈钢大钵钵底涂少许油 ， 隔水加热，舀入一勺过滤后的米干，晃动大钵，使米浆均匀铺在钵底，米浆一定不能太多，米干需要的是薄而润 。
4.米浆凝固后取出成型的米干 ， 切成小指宽的长条，米干就制作完成了 。
普洱米干有三大类：牛肉米干，豆汤米干，花生汤米干 。
这则根据各人的口味选择 。
牛肉米干用牛骨熬制，牛肉切小块加各种香料炒制后炖熟作为帽子（就是浇头），吃的时候热腾腾骨汤牛肉帽浇在米干上 ， 再放上普洱人爱吃的苤菜根 。
豆汤米干用豌豆泡水碾磨过滤后小火熬透，米干浸泡在浓稠的豆汤里，放上蒜油芝麻水腌菜苤菜根 。
【普洱米干怎么做,普洱米干用什么米】
花生汤米干选用小红花生 ， 浸泡到一捏能碎 ， 细细的碾磨以后加水煮熟 ， 加入芝麻油熟芝麻水腌菜 ， 还要淋入一勺普洱特制的米椒蒜酱油 。
