泰国猪颈肉的材料：
猪颈肉 500克
腌料：
生抽 2勺
蚝油 2勺
大蒜 半个
香菜 1根
棕榈糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
酱汁（蘸料）：
罗望子汁 7勺
棕榈糖 3勺
辣椒粉 2勺
鱼露 1勺
柠檬 半个
烤米碎 1勺
盐 适量
制作方法：
【猪身上最好吃的一块肉是哪块呢,猪身上最嫩的唯一一块肉】
1. 500克猪颈肉，清洗干净备用 。
2. 1/2个大蒜，1根香菜，2勺生抽，2勺耗油，1/4棕榈糖，盐、少量胡椒粉调成腌料 ， 数量的多少，取决于猪颈肉 。其实，我也是看着来放的 。
3. 腌料搅拌均匀，特别是棕榈糖，要磨碎 。很多泰国菜会用棕榈糖调味，有软的也有块状的 。这次是用块状棕榈糖，做之前用料理机研磨成粉再加入到腌料 ， 方便搅拌 。
4. 把洗干净的猪颈肉全身抹腌料 ， 装入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右 。
5.把腌制好的猪颈肉，放入烤架 。烤箱上下火预热5分钟，上火180度，下火170度，约烤30-40分钟 。当然，这个烤制的时间因烤箱的功率而定 。烤猪颈肉，我一般用烤架烤，下一层用烤盘接住烘烤时流出来的猪油 。因为猪颈肉是肥瘦相间，烤制的时候有猪油流出来，如果直接用烤盘来烤，猪油会一直在烤盘，会很油 。如果不用烤盘接住，烤箱会很多油 ， 处理会很麻烦 。
6. 烤制完成，放凉！
7. 切片
8. 配上灵魂酱料 。
9. 听泰国同事说，这个酱汁叫???????????,是猪颈肉的搭配酱汁，堪称“灵魂酱料”，现在分享一下它的做法 。这个酱料的成分有罗望子汁，棕榈糖，辣椒粉，鱼露，柠檬汁，香菜，烤米碎，盐 ， “灵魂”成分是罗望子汁、棕榈糖、辣椒粉，其他成分主要是调味调香 。
哩哩小贴士：
- 猪肉必须得是精选猪脖子肉，因为这个部位的肉质是最软嫩的 。其次在烤的时候需涂上酱料以低温烤制 ， 让酱料慢慢渗入到猪脖子肉内部 。最后再配一碟必不可少的蘸酱，这也是整道菜的精华所在 。
- 棕榈糖，也叫椰糖，是东南亚料理一种特别调味品，有整块还有新鲜流质的 。泰国本地人喜欢用流质的，在新鲜菜市场就可以购买得到 。如果没有的话 ， 也可以用砂糖代替 ， 只是口感会没有棕榈糖那么好 。
- 烤米碎 ， 就是炒米，是泰国东北部钟一个比较重要的“角色” 。可用于酱料也可以用于凉拌菜 。在家可以用米炒 ， 如果嫌麻烦，市场上有现成的卖 。我一般是买现成的，用不完的时候，用密封罐装好，放冰箱，可以保存一定时间 。
部位1：里脊肉
里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。这块肉可是活肉 ， 没有一点的肥腻 。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了 。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉 。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口 。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了 。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的 ， 所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样 。
部位2：猪肝沿
猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分 ， 即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌 。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼 。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了 。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑 ， 感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了 。
部位3：猪脆骨
猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了 。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨 。其他脆骨其实还是比较硬的 。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙 。牙口好的人 ， 还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒 。
部位4：猪耳朵
一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到 。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊 。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了 。
部位5：梅花肉
梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤 ， 有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老 。这块肉在肉摊上也是很抢手的 。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃，因为非常容易咬烂，而且也容易消化 。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口?。?
