让你最难忘的面是什么面,世上最难忘的面是什么_知道经验

《我喜欢吃的老坛酸菜肉丝面》前年我到重庆出差，因方便在小摊上吃了一碗老坛酸菜面，从那以后我就喜欢上了，尽管自己做的不地道，但还是隔三岔五地自己做到吃。
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其记载。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了腌渍酸菜的方法。老坛酸菜是秋后将大白菜、或菜名叫“见风干”、“雪里红”腌渍在大缸里，封闭数日后启用，由此称为老坛酸菜。

一、老坛酸菜腌制步骤：
1、首先在开水里放入一把花椒，适量的盐（偏重），然后把水凉冷。水量掌握适度（以覆盖为宜）。
2、把腌渍的菜洗净凉干水渍后放进坛子后压实。然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
3、放青椒( 深绿色辣椒)、生姜提味，增加菜的味道。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，存放十五天以上启用。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封严实。

二、老坛酸菜肉丝汤面加工步骤：
主料:面条(标准粉)500克、猪里脊肉200克、酸菜100克。
辅料:包菜300克。
【让你最难忘的面是什么面,世上最难忘的面是什么】
调料:大葱10克、姜5克、盐5克、鸡精2克、酱油20克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、香油20克、花生油50克。
1、将老坛酸菜、包菜洗切成细丝备用。将葱、姜去皮洗净切末、葱取其葱白备用。
2、将猪里脊肉洗净，切成约3厘米长的细丝，放入碗内，加入精盐、料酒、姜末、淀粉拌匀，浆好。
3、将炒锅倒入适量花生油，烧至六成热时，放入葱白，待煸炒出香味时，放入肉丝，至炒散变色时，加入酱油，炒匀盛出。
4、将炒锅内倒入余油，烧热后放入老坛酸菜，煸炒几下，放入包菜，倒入已煸炒好的肉丝，加入鸡精、麻油，炒匀出锅。
5、将温水倒入锅内，加入精盐、鸡精和麻油，适量的肉丝、老坛酸菜、包菜，煮沸后盛出，这就是老坛酸菜肉丝汤备料。
6、将面条放入锅内，煮熟后捞入若干个碗内，然后浇入适量老坛酸菜肉丝汤即可食用。

这样一道美味可口的老坛酸菜肉丝面就呈现在眼下，各位还不来尝尝吗？
不愿在厨房久留，吃米饭炒菜太麻烦，所以省时好消化的面条就是最好的主食了。揉一块面再擀擀、切切，手擀面一会儿工夫就做好了，懒得和面，就出去买点儿，总之就是很方便。
拌面条的菜也可以经常变换着，跟炒菜没有太大的区别，只是汤要多放点儿，这样才能让面条水水灵灵的，而且一边吃，一边让面条吸足了汤汁，更加入味儿。
| 茄丝拌面 |