煮肉啥时候放盐
当肉煮到用筷子可以不费劲地插进去后再放盐正合适 。在煮肉的时候，一般不建议提前放盐，因为盐具有一种渗透的作用，会非常容易渗透到肉里面 ， 使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美 。另外 ， 酱油也不要早加 。一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前 ， 在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出，这样做出来的汤才会更加鲜美 ， 肉质也更为鲜嫩 。
煮肉放盐的讲究：
1、以吃肉为主：
煮出来的肉类佳肴，如果是以吃肉为主的，需要肉中含有盐分才好吃，这时煮肉要在加汤大火顶开时放盐，或者在肉七八分熟的时候加盐 ， 然后小火慢慢地炖 。如果在出锅前才放盐，就会使汤咸肉不咸 。
2、以喝汤为主：
像煮鸡汤之类的，最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时，再加适量的盐 ， 放盐后转大火十分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，不然会留下一股生盐味 。
做菜放盐技巧：
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味 ， 加热中用于定味，加热后用于补味 。作用各有不同，因菜而异 。
2、菜肴加热中加盐，一般临时出锅前加盐为好；做汤一定最后加盐 。
3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中含有大量的盐，熬汤时尽量不要再放盐 。
炖大块猪肉什么时候放盐最好?
煮大块肉要等出锅前10分钟放盐 。后放盐是为了猪肉熟烂后，使肉中的蛋白质、脂肪较充分的析出，这样猪肉才更嫩，汤也更鲜美 。如果提前放盐，那么盐会导致肉质锁紧，里面的营养成分不能充分析出 ， 会导致肉质发柴 。煮猪肉大约需要1.5~2个小时，在出锅的前十分钟就要将食盐放进去，让盐分渗透到猪肉里面 ， 这样炖煮出来的猪肉更好吃 。通常用小火炖煮猪肉的话，大约需要2~3个小时 。如果掌握不了时间，就用筷子扎一下，如果容易扎进去，说明猪肉已经煮熟了 。
一般大块猪肉不容易煮熟，为了缩短煮沸时间，最好切成一小块煮沸，这样更容易煮透 。煮猪肉要用冷水下锅，如果感觉猪肉上面有一股异味，可以先进行焯水 ， 然后再放进锅里煮 。
煮猪肉需要放盐，而放盐是比较重要的一个步骤 ， 不能放的太早，也不能放的太晚，太早太晚都会导致猪肉煮出来不好吃 。通常是不建议提前放盐的，因为提前放盐会导致猪肉的肉质紧缩，容易变得很柴 。
卤大肉什么时候放盐最好
煮大肉快烂的时候放盐最好 ， 现在的盐炒菜的时候都是快起锅的时候才放，放时间长了对身体不好煮肉什么时候放盐最合适
最后放盐先放盐有利于食物快速入味 。也就是变咸 。熟了就能吃了 。但是会使食物本身的组织结构过早的被破坏掉 。
炖肉时就会显得肉缩水严重 。这样的肉质也会比较老 。相反，最后放盐更像是画龙点睛的魔术一样 。这样炖出来的肉肉质软烂嫩 。烫头浓郁并且富含肉质的风味 。强烈建议炖羊肉时尝试一下 。大锅大火加足水，羊蝎子丢进去 。炖上一个上午 。那简直了 。注意在炖的时候什么都不加哦 。凉水下锅！
炖肉什么时候放盐效果最好
炖肉先放盐还是后放盐1、炖肉先放盐还是后放盐
在炖肉的过程中,炖熟到一定的阶段后,就要开始放入调味料了 。其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大,因此,炖肉一定要掌握正确的时间 。而在肉快煮烂时候放入,可以更加入味 。
2、炖肉时需要注意哪些事项
2.1、忌中途添加冷水:因为正回执的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味 。
2.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发,保持水温,减少香味散发 。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓,增加营养 。如果想去除油腻,可在原料成熟前将浮油去掉为宜 。
2.3、忌早放盐:因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美 。
2.4、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁的原汁原味 。
2.5、忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
3、炖猪肉有哪些诀窍
3.1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美 。
3.2、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 。
3.3、炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植山楂属于山植的一种,没有可用山楂代替、或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出
炖肉的营养好搭档有哪些
1、莲藕
中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量;和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑 。
2、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效,能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出 。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严 。
3、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
炖肉降低胆固醇的方法
烹调方式选“焐炖” 。焐炖能降低猪肉的胆固醇 。对北京市40多位百岁老人的调查研究发现,他们都有一周吃2—3次红烧肉的习惯,这正是因为猪肉经过科学的烹饪之后营养成分得到了改善 。北京军区总医院的实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%—51%,胆固醇减少51.3% 。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加 。不过要注意,必须要“文火”、“焐炖”才有效果,中间不能开盖,水要一次性加足 。
配菜多选高纤维 。膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收,并促进体内的胆固醇排出 。正因为如此,同样是炖猪肉,东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖排骨”之后,就成了长寿老人的看家菜 。除了海带之外,魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等也都是降低胆固醇的好食材 。
【煮肉啥时候放盐，炖大块猪肉什么时候放盐最好?】
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