牛奶和面和水和面的区别是什么
牛奶和面和水和面的区别在于质量、颜色、味道和营养不同 。1、质量不同：用牛奶和好的面，更加蓬松柔软 ， 而且很筋道，所以做出来的面条不容易断，饺子皮也不易破，牛奶中的乳糖可以唤醒酵母，让面团发得更好，而用水和的面，如果不加入适量食盐 ， 可能会非常容易断；
2、颜色不同：用牛奶和的面 ， 面团更加白净 ， 而用水和的面，面团颜色会稍微发黄；
3、味道不同：用牛奶和的面，闻起来会有一股淡淡的奶香味，很适合做面包等糕点，用水和的面，只有小麦的味道，并没有什么其他特殊的气味；
4、营养不同：用牛奶和的面比用水和的面营养价值更高 ， 因为牛奶本身就具有很高的营养价值 。
和面的注意事项：
1、控制好面粉的量：有的时候我们没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下，例如我们觉得三小碗面就够了 ， 这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入；
2、醒面之后需要继续揉面：如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要我们加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉 。
牛奶和面与清水和面有什么区别
用牛奶和面比用清水和面做出来的食物有营养而且还又香用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪里
用水与奶对面团整体效果分别不大，只是说牛奶打面组织稍微会细腻一点 。而且奶香味不单单用牛奶就可以必须配合奶粉使用用牛奶代替水和面,面能发起来吗
随着人们追求营养健康的食品，加上生活水平确实与以前不可“同日而语”，家里蒸馒头也开始变着花样来蒸 。什么南瓜面的、杂粮的、紫薯的等等 。而且现在家里蒸馒头为了追求口感和营养，基本每次都会用牛奶和面来蒸 。牛奶蒸馒头的好处在于:馒头醒发的蓬松酥软:因为酵母和糖属于好朋友，牛奶里面含有乳糖，这个特别利于酵母的唤醒 ， 可以面团发的特别好 。
味道有特殊的奶香味:牛奶特殊的奶香味，可以给馒头增添香浓的奶味 ， 吃起来有西餐面包和糕点的感觉 。
馒头看上去特别白净:牛奶本身雪白的颜色，代替水来和面，可以使蒸出来的馒头更加的白净喜人 。
口感和味道更好
添加了牛奶的馒头，吃起来会有淡淡的奶香味比用水做出来的馒头味道更加香甜 。单纯用小麦粉做出来的馒头，颜色会稍有点黄，但加了牛奶后，颜色看起来会更白一些，让人觉得更有食欲 。此外，在发酵的过程中 ， 牛奶中的B族维生素和氨基酸可以为酵母提供充足的营养，发酵效果更好 ， 蒸出的馒头更蓬松 。
、减少寒凉
首先牛奶本身如果喝的话，我们都是从买回来的无菌包装中直接撕开口就喝的 ， 而且我们如果没地方放牛奶的话，都觉得拆开外包装然后直接喝是比较方便的，但是这样喝牛奶属于是生冷食物，我们这样喝牛奶会对我们的肠胃产生负担，再一个因为牛奶本身没加热的话会影响我们的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影响的，所以觉得这样光喝牛奶不如做成面食 。那么如果把牛奶当作食材来做成了面食 ， 这样通过在馒头中把牛奶加热能减少牛奶的寒凉感觉，而且做成了馒头这样的面食也利于我们的消化吸收 。
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对于我们喜欢奶香味的小伙伴，营养物质放一旁，终归到底还是香！用牛奶做好的馒头 ， 不仅仅更加松软白嫩，味道还香浓诱人 ， 一口一奶香味，其实对奶香味的执着 ， 更是可以加”奶粉“，也跟加牛奶一样的效果呢！
用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪里
如果在配方和面揉到位的情况下 ， 两者成品不会有太大区别 。用牛奶和面做出的面包，成品奶香味会足一些 。当水换成牛奶 ， 90克水可以试试换95克牛奶 。或者用90牛奶，预留5克看面团状态加 。【牛奶和面和水和面的区别是什么，牛奶和面与清水和面有什么区别】
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