花椒品种各异，而不用的品种它的麻酥程度也会不同 。花椒分为大红椒、小红椒以及白沙椒、青花椒等等品种 。在华北、华南等地方都种植花椒 ， 一般来说大红椒和青花椒是广泛种植的而且产量也很高 。那么我们需要来了解不同的花椒的麻酥程度 ， 这样才能更好的做出美味的麻酥味道来 。
一般我们做菜用到的就是超市或者市场上买的花胶 。这种花椒也是最普遍被使用的一种，在家庭做菜中用到这种花椒就可以了 。在我们日常的做菜中，花椒是我们做美食用到的一种重要的调味品 。不仅能给食物增香、而且配上花椒的麻酥滋味会给很多菜品增添色彩 。另外在做椒盐味道的点心或者面食的时候 ， 花椒也是最重要的组成部分 。
比如平时我们所做的麻辣烫、水煮鱼、麻婆豆腐、酸辣粉、火锅这都离不开花椒 ， 平时炒菜更是用花椒来提高鲜美的味道 。我们所做的椒盐饼、椒盐月饼或者给家人做的盐酥饼，都需要放花椒 。
那么我们就需要了解下花椒的麻酥等级分类 。
一般在四川吃麻辣食物很多，而四川也盛产花椒 。在四川汉源有一种花椒叫做贡椒，这种花椒目前是最麻的一种花椒，比其他种类的花椒要麻上不止一两个等级 。贡椒的颗粒非常饱满 ， 而且榨出的麻油色泽浓厚，味道也很纯正，让人感觉特别麻酥 。
如果正常情况下我们只需要购买超市的花椒就可以了 ， 当然去四川当地吃饭可能会吃到麻酥程度非常高的火锅或者水煮鱼，这就可能会是四川当地的花椒了 。
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【最麻的花椒是什么品种,花椒木用香花椒还是麻花椒】
北京卫视生活频道《生活大调查》栏目曾经做过一期名为“世界上最麻的花椒，你知道吗”的节目 。在这个节目中选用四川贡椒、麻椒和花椒三个品种，采取街头拦人法让他们对三种花椒的麻度进行比较 。最后得出的结果是四川贡椒最麻，大部分市民在品尝后都选择了它 。
那四川汉源的贡椒具体是什么样的呢？
四川汉源花椒历史悠久 ， 唐代列为贡品，故名“贡椒”，其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，麻度至少要高于其它品种的花椒2度 。
正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冤宁等县 。
汉源县的清溪镇，有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪花椒”（又称“贡椒”）、清溪花椒椒 ， 颗粒饱满，色艳肉厚 ， 油重质佳 ， 麻香味浓 。
花椒是烹调中的重要调味品 ， 主要用于烹煮肉类 ， 也常见于川菜系的各种菜中 。另外，它也是调制其它调味品的常用原料 。
