面是啥做的
面是由谷物或者豆类的面粉加水磨成的 。根据面粉的不同有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面、绿豆面等 。小麦面就是由小麦制作而成；玉米面是由玉米制作而成，按照颜色不同，有白玉米面和黄玉米面；黄豆面是用黄豆磨成的面粉，是云南当地的特色小吃；荞麦面就是由荞麦面粉和水以及成面团切制的细面条 ， 是饸烙面的一种 。其营养价值高，是陕北地区的大众食品；绿豆面就是用绿豆制作的面食 。较为常见的面粉是由小麦制作而成，麦是小麦属植物的统称 ， 是人类的主食之一 ， 被磨成面粉以后可以制作成馒头、面条、饼干、面包等食物 ， 发酵以后可以制作成啤酒、白酒、酒精或者生物质燃料 。
按照面粉当中的蛋白质含量的多少 ， 可以把面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和中筋面粉 。低筋粉的颜色比较白，用手抓溶易成团 。低筋面粉中蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，麸质也比较少，所以筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋粉颜色是乳白色 ， 介于高、低粉之间，体质半松散，一般用于制作中式点心，比如包子、馒头、面条等 。一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。高筋粉的颜色比较深，本身较有活性而且光滑，手抓不容易成团状 。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。
饸饹面的做法 传统特色面食
饸饹面是将荞麦、高粱面团放在饸饹床子里面压成长条 ， 然后煮熟配上汤汁就可以吃了，饸饹面是一道很传统的面食小吃，很多地方的早餐都有这道面食 。饸饹面的做法
【面是啥做的，饸饹面的做法 传统特色面食】
饸饹面是用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐 。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能 。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用 。
饸饹面怎么做好吃
做法一：
食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油 。
制作步骤
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟 ， 温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的 ， 如果煮的话，可能会成为一锅粥);
2、把面盛在碗里打卤;
3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻 ， 再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)
4、油里烧到7成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了 。
做法二：
食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油 。
制作步骤
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条 ， 在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内 ， 煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用 。
2.用热油把酱炒出香味 ， 放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”) 。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透 。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内 ， 浇两勺臊子，再少放点醋即时食用 。
饸饹面制作步骤
1.和面，把荞面倒入盆里 ， 用水调拌均匀，再掺入适量食用碱水和食盐 ， 不断揉搓 。
2.由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型 。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床” 。不过现在已有了它的改良版，即饸饹机 。面和好后，使用饸饹机制饸饹 。
3.饸饹煮熟后，捞出拌上油，晾凉 。(若吃热的，可直接浇上臊子，放入配菜，按自己的喜好调味即可;若吃凉拌的，须等晾凉后，加入配菜 ， 调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，即可) 。
饸饹是什么意思
饸饹是流传在陕西关中陕北和甘肃庆阳一带的一种常见面食，使用特定的机器压制而成，一般是把机器直接架到锅上面，把面粉揉成面团放筒状模具里面，模具下面有很多孔，通过杠杆用圆柱样的塞子把面团压成面条下到锅里煮熟搭上不同的菜和调料调成不同口味 。饸饹分为白面和荞面两种，陕北和庆阳地区一般为白面制成，面条白而略粗 ， 关中尤其蓝田、渭南、临潼一般为荞面制成，面条程棕色，更细 。这种面食稍微显硬点，不过更劲道，味道很不错 。
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