你好 ， 很高兴解答你的问题 。爆炒猪肝怎么做？我的解答是：猪肝是人们生活中很常见的一种食材，因含有丰富的营养 ， 并具有补血、明目的功效 ， 所以受到很多朋友喜爱 。猪肝最常用到的制作方法是炒或卤，但因猪肝是猪身上一个重要的排毒器官，所有有毒的物质都要通过肝来分解排出，肝里面就会存在残留的毒素，所以不管炒和卤或是用其他方法烹饪，在制作前一定要充分清洗干净 。
这道爆炒猪肝是将猪肝清洗干净，切成小粒，然后通过加入生抽、小米辣、料酒腌制后，再搭配上洋葱、姜丝等调料经大火爆炒制作而成 。成品：香味浓郁、鲜嫩可口，因小米辣的加入 ， 是一道非常开胃的下饭菜肴 。
制作教程
【爆炒猪肝】
需要食材：
主料：猪肝300克
配料：生姜1小块、洋葱半个、小米辣3个、食盐适量、食用油略多、白糖少许、料酒适量
调料：生抽2勺
开始制作：
步骤1、将猪肝剔去白膜 ， 冲洗干净，改刀切成薄片后放入碗中，倒入适量清水浸泡20分钟 ， 其中10分钟换水一次，把血水充分泡出 。
步骤2、在浸泡过程中，处理一下配料 。小米辣洗净去蒂切成小圈 。生姜去皮切成丝 。洋葱去除老皮洗净切成丝装盘备用 。
步骤3、将泡好的猪肝反复用水清洗，在清洗时用手揉捏，把肝内的血水挤出，洗到水清为止 。沥干水分 ， 然后用刀把肝切成小粒状，装入碗中，倒入料酒、生抽，加入小米辣拌匀腌制20分钟 。
步骤4、锅内倒入略多食用油，加热后，倒入腌好的猪肝 ， 快速翻炒并搅散，炒至变色后盛出备用 。
步骤5、锅中留底油，倒入洋葱翻炒15秒后，把猪肝重倒回锅中一同翻炒 。
步骤6、炒至洋葱变软时，加入食盐调味，生抽补色提鲜，翻拌均匀即可盛出装盘 。
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爆炒猪肝制作技巧
1、猪肝内聚集较多有害物质，切小浸泡可有效泡出血水和有害物 。
2、猪肝通过高油温过油，利用高温让肉表面蛋白质迅速凝固，锁住肉中水分，以达到鲜嫩的口感 。
3、全程大火烹饪，炒制时间不宜过长，如火小延长炒制时间，会使猪肝变老，影响口感 。
结语：
爆炒猪肝的制作方法很多，仅猪肝的切法就有好几种 。以上这道菜在制作上非常简单粗暴，没有好看的花刀，也没有过多的配料、调料，但制作出来味道也是非常不错的，鲜嫩的口感，微辣的味道用来下饭正好 。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助 ， 请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读 。谢谢大家！
猪肝的吃法有很多种，爆炒的，凉拌的，还有卤的 。我最喜欢的是爆炒的 。先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成 ， 2分钟即可出锅，色香味俱全 ， 冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊 。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅 ， 油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧，看我的视频一学就会喔
