在东北地三鲜可是一道非常有名的传统名菜，没吃过这道菜的可能听到菜名肯定是不知道是什么 。其实这就是茄子、土豆和青椒这三种地里的新鲜时令食材 。这道菜用的是天然绿色的食材 ， 还有鲜浓的味道，更有多种食材组合而成的营养，普通的食材照样可以做成鲜爽无比的美味佳肴 。
地三鲜的做法很多，每个人的做法也会有不同，做法虽然简单，但还是要有一定的技巧，这应该属于一个快手菜，讲究的是一气呵成 ， 下面来看看饭店的做法是如何把这道普通的名菜做得那么好吃的 。
地三鲜的饭店做法：
【主料】：新鲜的土豆、新鲜的茄子、新鲜的青辣椒 。
【配料】：大葱、蒜子 。
【调料】：老抽、蚝油、生抽、白糖、鸡精、油、淀粉 。
【准备工作】：
1、清洗干净茄子清去头去尾 ， 然后成小段，再切成1厘米左右大小的条状 ， 尽量不要切太大，因为这是一个快手菜，炒制的时间比较短，所以切太大了不容易成熟 。
2、土豆洗干净后去皮，然后先切成片 ， 再改刀切成和茄子大小的条状 。建议茄子和土豆都不要切那么早，因为这两样食材切好后都容易氧化变色，所以尽量安排在下锅前再切 。
3、把青辣椒的头尾切去一些 ， 从中间切开后把辣椒籽去掉，然后再切成和茄子差不多大小的条备用 。尽量把三种食材切一样的形状和一样的大小 ， 这样成菜后才会更好看 。
4、蒜子用刀拍碎后再切末 ， 大葱改刀切成葱花备用 。
5、这是一个快手菜，为了节省烹饪时间，也是为了在烹饪时更简单 ， 所以要先调制一个碗芡 。取一小碗，碗中加5克的老抽增色，加入30克的生抽增味，加入15克的蚝油增味提鲜，蚝油还可以起到增加汤汁黏稠度的作用，加入2克的鸡精增鲜，不喜欢的可以不加，加入5克的白糖合味增鲜，加入10克的干淀粉，最后加入30克清水进去，然后充分的搅拌均匀即可放一边备用 。
【烹饪方法】：
1、起锅加入多一些油 ， 开大火把油温加热到5成热，土豆、茄子和青辣椒这三种食材中土豆是最难熟的，所以土豆要先下锅过油，感觉油温差不多了，可以先下入一个土豆条到锅中，土豆条下锅后大概3秒左右就能浮起来，说明油温有5成热了 。
2、把所有的土豆条倒入锅内，稍微等上10秒再去搅动土豆，一般土豆下油锅后的状态比较脆弱，而过早的去搅动的话容易出现碎裂的现象 。所以土豆下锅后西安等上一会，让土豆定型后再用勺轻轻地沿着锅底推动，这样做可以把土豆打散，不会粘在一起，也可以让土豆受热更均匀 ， 土豆也就不会粘连在锅底而变焦 。
3、一般在大火的状态下有2分钟左右 ， 就可以把土豆的表面炸至有点金黄就可以捞出控油备用 。这个时候的土豆也应该熟透了，土豆经过过油炸后表面会出现很多小气泡，这样土豆的表面就没有那么光滑，料汁就更容易挂在上面，味道就会更好 。
4、土豆出锅后把油温升到8成热，要想茄子不吸油，那么油温就必须要高 ， 只有高油温才能迅速地封住茄子的表面，以减少茄子吸油的现象 。因为茄子没有下水，茄子的表面没有水分，这样的茄子下锅是很安全的 ， 不用怕油会溅起来，所以前面准备工作的时候我说了，等汽油锅的时候再切，这样也是怕泡水后食材上有水和高温的油产生油爆的现象 。茄子下锅后后要多翻动几下，使其能受热更均匀 ， 成熟度才能一致 。
5、油温很高，而且一直是大火，所以茄子会熟得很快，最多有20秒左右茄子的表面就会微微变黄 。
6、只要看到茄子茄子的表面微微变黄的时候，就重新再把土豆倒进锅内和茄子一起炸 。
7、土豆下锅后青辣椒也跟着下锅，翻动几下，最多5秒就要全部倒出控油备用 。
8、锅内留少量的余油，然后下入一半的蒜末和葱花炒出香味，大概有10秒左右就可以闻到蒜香味 。
9、蒜香味出来后先把调好的碗汁搅拌几下，因为里面有淀粉，而淀粉放置一定的时间后会沉底，所以下锅前要搅拌均匀再倒入锅内，碗汁下锅后就改小火，然后用勺子不停的搅拌 。
10、搅拌的目的就是要让锅内的料汁慢慢地变成粘稠的状态，汤汁变浓稠后才能更容易地挂在食材的上面 ， 让食材更入味 。
11、看到汤汁变得浓稠后就把茄子、土豆和辣椒一起倒入锅内 。
12、然后把剩下的一半蒜末也一起倒入锅内 。蒜末分两步来加 ， 这样能让蒜香味更有层次感，即有熟蒜的蒜香味，也有生蒜的蒜香味，使之最大地发挥作用 。
13、蒜末下锅后就改大火快速地翻炒均匀后即可出锅装盘 。
技术问题，个人建议：
1、所有的食材尽量切成同样的形状和大小 ， 这样成菜后才更好看 。还有切出来的食材尽量统一大?。?也不要切太大，要不会影响统一的成熟度 。
2、我们在调碗汁的时候用了大量的老抽、生抽和蚝油，这几样调料都含有大量的盐分 ， 所以后期就不需要再加盐 。
3、这道菜的食材过油和不过油的口感和味道都会相差很大，所以建议过油，用完的油一样可以用来炒菜不浪费 。
结语：
这道经典的东北名菜做好了真的很好吃，要不也不可能有这么大的名气，虽然是全素，但是吃起来绝对不会比肉差，怎么样你也学起来吧！
看到这里，相信你也对地三鲜有了更深刻的认识了吧 。如果你对我的作品满意的话那就动动你的小手指 ， 点赞+关注！寻味之旅不迷路！！很高兴解答 。第一次是在东北餐厅偶遇这道地三鲜，当时感觉这是什么神仙菜，竟然如此美味！味道鲜美口感嫩滑！原来它的名字叫做地三鲜 。按道理地三鲜应该是埋在地下的蔬菜其实不然！它是由土豆茄子青椒组成的 。看似毫不相关的三个蔬菜，没想到组合搭配起来会如此诱人可口！特意和东北大姐请教了一下地三鲜的做法，不知道是不是正宗的，和大家分享一下，有什么不对之处还请大家帮忙指出??
一，土豆洗净去皮切块备用
二，茄子洗净切块备用（老茄子需要去皮，不然影响口感）
三 ， 青椒洗净去籽切块备用
四，锅中放油加入青椒炸至微焦捞出，再放入茄子炸至金黄捞出，最后放入土豆继续炸至微焦捞出
五，锅中留底油加入葱姜蒜爆香依次加入土豆茄子青椒加入适量生抽老抽糖盐蚝油翻炒均匀即可出锅！
【地三鲜指哪三鲜,药用地三鲜哪三鲜】
地三鲜和米饭则是完美搭配 。土豆软糯香甜，茄子鲜嫩多汁！青椒清新爽口！来个地三鲜盖浇饭如何?保证你吃了还想吃??喜欢的朋友一定要试试这道不去东北就可以品尝到的东北美味菜肴??
