记得小时候，每次经过超市的熟食区，都会因为牙签肉挪不动脚步 。最开心的就是买了一大袋，趁着大人不注意偷偷全吃光！
咸香浓郁的酱料渗进鲜嫩的肉中，外酥里嫩，裹着芝麻的香气 。一口一个，细细品味，每一个味蕾都雀跃起来，别提多满足啦～
今天闹闹教您做牙签肉吧～和外面卖的又柴又硬的不同，自家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心！小孩和老人也能放心吃，更是绝佳的下酒菜 ， 来一瓶啤酒，看一场球赛，这样的日子才叫爽！
牙签肉
·主料·
里脊肉/牛肉/五花肉｜400g
·配料·
料酒｜1.5茶匙
姜｜3片
蒜｜3瓣
葱白｜2段
盐｜1勺
白糖｜1勺
花椒面｜适量
辣椒面｜适量
黑胡椒面｜少许
五香粉｜适量
孜然粉｜适量
鸡精｜2勺
干淀粉｜2勺
冰糖｜1小块
芝麻｜适量
牙签｜适量
·做法·
【牙签肉的制作方法及配料?,牙签肉怎样配料腌制】
1. 里脊肉400克洗净 。
2. 切成小肉条 。
3. 备料 。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味 ， 也可以帮助肉粘上腌料 。葱切小段 ， 姜、蒜切片 。
4. 适量盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉调成腌料 ， 在碗里拌匀，再倒入肉里 。
5. 拌匀腌制30分钟后开始串牙签 。
6. 牙签用开水泡几分钟，开始穿肉 。之前肉腌了30分钟，串牙签需要20分钟左右（如果不够20分钟，那就等够20分钟再下锅） 。
7. 锅里多放点油，尽量没过肉串 。油烧到6成热时下肉串，油冒小泡时开始算时间 。
8. 一定要最小火或微火耐心炸 ， 让肉慢慢熟透，香料味道渗进去，炸出来更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比较省油 。小火炸6到10分钟即可 。
9. 多的油倒出来 ， 锅里留底油，放葱姜蒜和1小粒冰糖（不喜甜的可以不放），再放少许酱油调色 。
10. 料炒香下肉串 ， 大火翻炒1到2分钟 。
11. 撒芝麻炒匀 ， 关火，起锅，沥掉油和调料渣 。喜欢葱的也可以撒点葱花 。口味重的可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面 ， 翻炒几下再起锅 。
12. 等肉串放凉了，吃起来才更美味！
13. 炸6分钟的话肉串很嫩 ， 比外面卖的硬硬柴柴的强多了，既是孩子爱吃的零食 ， 也是绝佳的下酒菜～
小贴士
1. 油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸 。火大了容易糊 。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃 。
2. 起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣 。
3. 放凉了再吃，香味更浓 。
很高兴能解答你的问题 ， 我做牙签肉是用的猪肉里脊肉，先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁，再用牙签穿起来，先过一下水 ， 再用卤料卤一下更入味 。然后熬油，熬的时候里面放八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，干辣椒，花椒，生姜，大蒜把这些香味熬出来 ， 再把这些东西捞出来，再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出，最后撒上芝麻，孜然粉就可以了 。吃起来口感麻辣鲜香，很有嚼劲像吃牛肉干一样 。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你，谢谢！
