笋衣和笋干的区别有哪些
笋衣和笋干的区别主要有：1、所指部分不同：笋衣指的是笋最外面的一层，而笋干则指的是笋去掉外壳和根部留下来的部分，相当于整个竹笋 。
2、所用笋的嫩度不同：笋衣一般使用的是笋的嫩衣 ， 而笋干对老嫩的要求没那么高 。
3、食用口感不同：笋干的味道吃起来没有笋衣酸爽 。
笋干是以各种类型的竹笋为原材料，经过去壳、切根、修整等一些处理 ， 然后再通过高温蒸煮、清水浸泡、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工艺制作而成的 。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型的处理，尽管切片或者压榨处理的笋片，将其放在自然条件下进行通风晾干 ， 或者直接放在机器上烘干 ， 最后经过整形包装过后才是我们日常生活中见到的成品 。成品的笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养素，具有色泽黄亮、肉质鲜嫩、低脂肪、低糖、多膳食纤维等诸多特点 。常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等 。
笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮，经过同样的制作工艺制作而成的 。它属于一道家常菜 ， 通过中火炒制而成 ， 主要制作原料就是笋衣、木耳、调料则是辣椒油、蒜末，鸡精等 。
怎么挑选笋干,笋衣的品种
如何挑选笋干质量优劣鉴别首先看色泽 ， 如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。其次看笋体 ， 短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆 ， 长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长 ， 质地就老 。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差 。
笋茸是什么东西
是笋衣 。笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成 。毛笋剥壳洗净 ， 放入锅中煮熟 。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣，平整地取出晒干或烘干 。笋衣为干制品，它采用黄山地区纯天然野生毛竹笋的嫩衣，经水煮后烘干而成 。其生产 ， 加工过程绝对未使用化肥、农药、任何添加剂及转基因物质，是完全意义的安全食品 。
笋衣是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维，新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆；制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化，是百姓餐桌喜爱的佳肴 。
扩展资料：
竹笋制品因为其营养价值丰富，而受到很多人的欢迎，它的门下其实是有很多品种的 ， 主要的就是笋干、笋心和笋衣 。、比较常见的笋干和笋衣 。笋干和笋衣其实采用的部位是不一样的 。笋干用的是整个竹笋，将其切片蒸煮烘干而成，而笋衣则用的是最外面的一层笋皮 。
如果是从营养价值来讲的话，两者都是竹笋的一部分，而且制作工艺也是相同的 ， 因此其营养价值也是差不多的 ， 不存在某一个有什么特别的营养成分 。只不过两个吃起来味道可能不太一样 ， 笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽 。所以如果要购买的话，可以根据自己喜爱的口感，以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的 。
笋衣和笋干哪个好
嫩笋干 （一块看得到头身和根的是嫩的），热水泡发后，肉质很嫩，烧肉很好吃；买老就很多渣 。
笋衣总体都比较嫩，适合蒸腊肉 。
笋干和笋尖哪个贵
笋衣 。1、笋干是以笋为原料 ， 笋干一道菜在20元到60元不等 ， 笋干29元一斤 。通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
2、笋衣是一道传统的家常菜，相比笋干，笋衣贵，一道菜在40元到100元不等 ， 笋衣价格一斤为40元 。主要制作食材是笋衣、木耳，调料是辣椒油、蒜末、鸡精等，该菜是通过中火炒制而成的美食 。
【笋衣和笋干的区别有哪些，怎么挑选笋干,笋衣的品种】
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