闽菜多数是以汤菜为主 ， 由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴 。闽菜其实更注重刀工 。一道色香味具全的菜肴，首先要有让人眼前赏心悦目 。
花姑娘现在就住在台湾，下面就和花姑娘一起来看一下闽菜文化吧！闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系 。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席 。
中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化 。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成 。福州菜清鲜、清爽 ， 偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为著名；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称 。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等，如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜 。闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨、火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等 。
佛跳墙
“佛跳墙”，是福建传统名菜之一，已有100多年历史 。据传 ， 此菜是［清］光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请布政司周莲时，由其妻烹制的 ， 后由衙厨仿效其法并加以改革，传入饮食业 。
此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口 ， 用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开 ， 满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉 。
菜干扣肉
“菜干”系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七晒精致加工而成 ， 色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美 。这种“菜干”与肉同烹 ， 美味相成 ， 风味独特 。菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净 ， 煮至七成熟取出 ， 皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁煮焖片刻；把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出 。翻扣在盘内，原汁勾芡 ， 浇淋在肉上即可 。沙茶鸡丁
“沙菜” ， 即沙茶酱 ， 由印尼传入 ， 用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三（外来品）、马拉煎（外来品）、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣 。“沙茶鸡丁”，选用当年的嫩母鸡 ， 穿上花刀 ， 切成方?。媒从汀⒌矸凵辖? ，再用温油滑熟 ， 然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白?。玫募Χ》湃?，烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可 。
特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味 。
菊花鲈鱼
“菊花鲈鱼”，是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽微黄 ， 甜酸适口，具有酥、嫩、香、鲜的特点 。制法是：取鲜鲈一条，去鳞 ， 去头尾 ， 剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉 ， 用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁 。
【闽菜是个什么菜?有啥特色菜】
全折爪“爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺 ， 是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜 。
取1千克的黄花鱼一条，刮鳞去内脏 ， 洗净 ， 鱼身两面穿上斜刀纹 ， 沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱，加上酱油、白糖、香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可 。
成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾具全，有始有终 。
生煎明虾
“生煎明虾”，以“煎”为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜、香、甜、辣等风味特点 。
其制法是：选鲜明虾20只 ， 剪去须、爪，摘净沙线 ， 放七八成热的油中两面煎至虾头出油时 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻 ， 再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤，烧开勾芡，淋上香油即可 。
很高兴解答 。
历史上，福建简称为“闽”，福建的饮食也被称为“闽菜”，以擅制山珍海味著称 ， 同时以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜 ， 从而跻身中国八大菜系之一 。
能跻身八大菜系 ， 闽菜自有自己的独到之处 。
主要表现在一：刀工巧妙 ， 闽菜的刀工素有切丝如发，切片如纸之说，代表菜有：淡糟香螺片；
二：汤菜考究 ， 变化无穷 。闽菜重视汤菜，由来已久，这种特性，与福建丰富的海鲜资源和传统食俗有关，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等；
三：调味奇特、独树一帜 。闽菜的调味 ， 偏于甜、酸、淡、香，烹饪技法灵活多变，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；
四：烹饪细腻、雅致大方 。闽菜的烹饪技法多种多样，选料精细，烹饪得法，代表菜有佛跳墙等 。
闽菜 ， 以福州菜为基?。ê龆耍? ，口味清淡 ， 偏酸甜，汤菜居多 ， 善用红糟和虾油为调料；以厦门口味为代表的闽南菜 ， 菜肴清爽香辣，讲究佐料，同时在使用沙茶、桔汁等方面有独到之处；以长汀菜为代表的闽西客家菜，以烹制山珍野味为特长，重油下饭 ， 口味咸鲜 。在这三大流派之外，还有乡土气息浓厚的莆仙菜、无辣不欢的闽北菜，流行全国却不为主流认可的沙县小吃等等 。
当然，福建的味道其实远不止于此，还有更多的味道，隐藏在民间，多元而迷人 。
